레포트 (2,813)
김치의 발효와 식품과학 서평 I. 서 론 -책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 우리는 많은 음식들 속에서 살아가고 있다. 이러한 서구 문명화되어 가고 있는 시대에 유일하게 우리의 곁에서 서민,
4페이지 | 1,500원 | 2009.03.21
1. 김치의 정의 & 기능1.1 정의 - 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 속성들을 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말한다.1. 김치의 정의 & 기능1.2 김치의 기능항균작용 : 김치는 익어감에 따라
12페이지 | 800원 | 2016.11.10
2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발
8페이지 | 6,800원 | 2016.03.21
Kimchi ProcessContentsIntroductionUpstreamMidstreamDownstreamImprovementIntroductionMotivationThe reason of selecting this topic.Kimchi is one of the most friendly foods to Koreans.But many people don’t know about the detail fermentation process that occurs when making Kimchi.Advantages of KimchiContains lots of nutrients.Protein, Vitamin, Minerals etc.Low calory.Good for diet.
29페이지 | 1,900원 | 2014.07.01
건강과 식품영양김치와 건강 김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 발효라는 말은 다른 말로 썩었다라는 의미다. 발효식품은 전 세계가 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전했다. 서양의 피클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다. 특히 김치는 숙성의
2페이지 | 800원 | 2015.06.27
차례서론김장독의 발효 과학LG 김치냉장고의 변천사본론환경분석거시적 환경LG 김장독 SWOT 분석LG 김장독 경쟁 분석LG 김장독 산업 구조 분석 LG 김장독 4P 전략전략적 마케팅 분석BCG의 성장-점유율 분석GE 산업매력도-기업강점 분석경쟁전략시장세분화표적시장포지셔닝광고결말서론김장
29페이지 | 2,100원 | 2009.06.15
[가정학과 공통] 1 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점)
가정학과 공통 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은
9페이지 | 4,000원 | 2016.03.22
김치와 된장 및 젓갈과 같은 발효식품은 한국인의 체질에 잘 맞는 좋은 음식문화로서 그 가치가 뛰어나다 하겠다. 우리의 문화유산으로서의 전통음식에 대한 관심과 사랑은 우리의 문화의식 수준을 가늠하는 중요한 기준이 될 수 있으며, 꼭 부유한 선진국만 실천할 수 있는 것은 아니다. 또한 백승충
9페이지 | 1,400원 | 2010.02.24
김치가 한국음식인다고 대답할 수 있다. 실제로 김치가 한국전통문화에 중요한 가치와 위치가 차지하고 있다. 김치이란 한국만이 가지고 있는 특별한 음식이다. 주원료는 절임 배추에 여러 가지 양념류( 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무, 등)와 젓갈과 함께 숙성도를 확보하기 위해 낮은 기온에 발효된 음
5페이지 | 1,200원 | 2010.02.24
세계인의 건강식품“김치”★ 김치의 효능☞ 생리대사를 돕는다 고춧가루의 ‘캡사이신’: 위액 분비 촉진→ 소화작용풍부한 비타민 AC: 항산화 작용마늘의 ‘알리신’ : 비타민 B₁의 흡수 촉진 → 생리대사를 활성화생강 속의 ‘진저롤’: 식욕 증진, 혈액순환 ☞ 항균작용김치가 발효되면서
26페이지 | 1,000원 | 2015.06.27