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미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감
미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감1. 김치란 무엇인가?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연
7페이지 | 1,500원 | 2015.02.23
김치의 기본 개념- 한국의 김치- 일본의 김치 - 김치 vs 기무치2> 김치 특허권 분쟁- 특허권의 기본 개념- 분쟁의 사례- 분쟁의 원인3> 우리 김치의 발전 방향- 현지 시장 진출확대 여건- 수출확대 방안1> 김치의 기본개념1. 한국의 김치(1) 김치란?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품
12페이지 | 1,400원 | 2005.08.30
한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) 효능4) 식초(1) 제조과정(2) 효능3. 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ
8페이지 | 2,500원 | 2021.07.13
[식품영양학과(식생활과문화)] 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.(식생활과문화)
sp 전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오. 식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. 서 론우리의 대표적 전통식품으로서 손꼽을 수 있는 발효식품 중 된장, 김치 등은 이미 세계적으로 영양적 가치가 인정되고 있다. 이외에도 훌륭한 발효․절임식품이 많음에도 불구하고 그 가치를 인정
18페이지 | 4,000원 | 2007.04.25
김치의 현황참고자료1.김치의 개요김치의 일반적 특성한식의 세계화를 위해 가장 좋은 식품으로 김치를 손꼽았고 이러한 김치를 세계화하기 위해서는 우선 김치에 대해 자세히 알아야 할 것이다. 김치를 정의하자면, 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한
13페이지 | 1,500원 | 2016.02.24
우리 민족 고유의 음식인 김치란 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말하고 배추김치 뿐만 아니라 총각김치, 갓김치등 그 종
3페이지 | 1,000원 | 2013.12.23
김치에는 각종 비타민이 풍부하다. 또한 김치는 탄수화물이나 단백질, 지방 같은 열량이 많은 영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알칼리성 식품이다. 뿐만 아니라, 김치를 많이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취할 수 있다. 4.한국
10페이지 | 1,000원 | 2007.01.13
[김치] 김치의 역사, 종류, 영양, 효능, 제조, 김장에 관한 고찰
발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 과정을 볼 수 있는데, 이것이 젓갈과 김치의 시초가 되는 것이다. 즉 소금은 일종의 탈수 작용 또는 삼투압 작용으로 대부분의 미생물 생육을 억제하고 특수 호염성 세균의 번식으로 유익한 발효 가공을 해준다. 식품의 염장은 방부와 발효 양면을
9페이지 | 5,000원 | 2008.01.15
김치의 역사Ⅰ.김치의 정의 와 역사1. 김치의 정의 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품이다.2. 김치의 유래우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 시작하
18페이지 | 1,700원 | 2009.11.09
김치와 기무치 일본에는 만드는 기무치는 원래는 ‘아사 츠케’(일종의 겉절이)와 비슷한 형태의 발 효가 안된 김치였으나, 94년도부터 한국 식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라 의 말과 발효과정이 생략되었다는 것을 뺀 나머지는 거의 비슷하다고 보면 된다. 자 연발효를 시키지 않았다는 부분
8페이지 | 1,400원 | 2009.08.03