[한국문화] 한국 발효음식과 국제화를 위한 연구

발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 만드는 법과 곡식으로 만든 소주가 크게 발달한 것은 거의 일년의 반이나 계속되는 추위와 관계되어 있습니다. 또 김치나 장아찌 등 장기간 보존하는 저장법이 발달한 것이나 일찍부터 국물을 마시는 식사법을 발달시킨 것도 모두가 풍토 환경에 영향을 받은 좋은 예입니다. 이 저장술은 한국 음식의 큰 특징이다. 우리가 선택한 것은 전통음식이

문화가 지금까지 계승되고 있다고 한다.(염초애 등 1992, 황혜성 등 1990)예로부터 한국 음식은 밥을 중심으로 하고 여기에 밥을 먹기 위한 몇 가지 찬이 곁들여 지는 형태로 국물이 적고 간이 진한 찌개류와 국물이 많고 건더기가 적으며 간이 싱거운 국류, 그리고 채소를 원료로 한 나물류가 대부분이었다. 그 중 김치는 배추, 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 혼합하여 일정기간 발효 숙성시킨 채소 발효 식품으로, 삼국시대 이전부터

음식이 갖는 가장 큰 특징이자 장점일 것이다. 일본은 한국과 가깝게 위치해 있을뿐더러 역사적으로 한국과 많은 교류가 있었다. 그리하여 음식문화에 있어서도 많은 공통점을 가지고 있으나 자세히 들여다보면 섬나라라는 고유의 특성으로 인해 차이점도 많다는 것을 알 수 있다. 특히 일본의 음식문화는 단순히 굶주린 배를 채우기만을 위한 것이 아니다. 사회적 계급, 종교, 지역적 사정 등에 따라 그 차이를 보인다. 현대를 살아가는 우리에게 있어

위한 식습관1) 1일 3회 식사와 3회 간식을 실천2) 식생활일기를 쓰기3) 체중은 1주일에 한번만 잰다.4) 음식섭취는 갑자기 정상적인 식사로 바꾸려 하지 말고 서서히 바꿔간다.5) 이밖에 심리, 약물 치료도 병행한다.(5) 변비서구화된 식생활 문화로 인해 김치의 섭취량이 줄어드는 등 식이 섬유소의 섭취가 많 이 부족하게 되고, 반면 육류의 섭취는 증가하게 되면서 변비를 비롯한 대장 질환을 가지고 있는 인구가 크게 증가하고 있을 뿐만 아니라 발생

국제화 시대에는 이문화 커뮤니케이션의 관점에서 외국의 문화와 매너에 대하여 알아야 * 다양한 음식문화 산책재미로!용간, 봉수, 표태, 성순, 녹항, 타봉, 단복, 웅장- 중국의 쥐 요리 전문점- 벌레를 먹는 문화와 마빈 해리스의 설명- 전라도의 홍어회, 경상도의 콩잎, 제주도의 도새기회- 한국의 보신탕- 문화상대주의 : 문화에는 선악과 우열이 존재하지 않는다. 상대방의 문화와 관십이 아무리 기아하고 이해할 수 없는 것이라