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김치의 발효와 미생물contents1.김치의 정의2.김치의 역사3.김치의 종류4.김치의 성분 및 효능과 영양 5. 김치의 발효 단계 6. 김치의 원리 7. 김치에 관여하는 미생물1.김치의 정의1. 김치의 유래김치는 원래 채소를 소금물에 담근다는 의미의 침채는 팀채, 혹은 딤채로 발음되었는데 구개음화
20페이지 | 1,700원 | 2009.07.23
김 치Ⅰ.김치1. 김치란?김치는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고
15페이지 | 1,800원 | 2012.01.31
식품 미생물학 발표 목차 김치란?김치의 종류김치의 재료김치 제조법김치 발효과정 성분김치 발효 관련 미생물김치 발효 김치의 기능김치 발전가능성김치란?채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고 유기산이나 비타민 등을 생성보
24페이지 | 2,100원 | 2012.01.31
김치 발효목차(김치)1. 김치의 정의2. 유래 및 역사3. 종류4. 영양 및 효능 (미생물 포함)5. 동영상6. 참고문헌1. 정의① 식품공전에서의 정의 :김치류는 배추, 무, 오이, 열무, 파 등과 같은 채소류 등을 식염에 절인 후 여러 가지 부원료를 첨가하여 발효숙성 시킨 것이나 이를 가공한 것을 말함.②
22페이지 | 1,800원 | 2010.08.20
1. 김치의 정의와 유래1) 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말하는 것이다.2) 김치의 유래김치는 원래 채소를 소금물에 담근다는 의
10페이지 | 1,400원 | 2009.07.23
[방송대] 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형 Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러
11페이지 | 4,300원 | 2008.03.22
[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)
발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 김치의 제조와 특성1) 제조2) 특성2. 김치의 가치Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론국경이 인접한 국가들은 과거부터 왕래가 잦았기에 그만큼 역사적으로 관련성이 높을 수밖에 없다. 현대 사회에
5페이지 | 3,000원 | 2022.01.17
발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹는 요구르트 제조 방법1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기2. 떠먹는 요구르트의 좋
7페이지 | 5,000원 | 2013.07.27
발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ. 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ.
10페이지 | 5,000원 | 2013.08.01
식품미생물학.hwp 식품미생물학1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면
13페이지 | 4,000원 | 2016.03.28