김치의 제조와 발효과정(영문)

영문명Yeast Extract성상액체, 분말, 과립 또는 페이스트상의 물질이다특징효모세포의 성분인 amino acids, peptides, carbohydrates 및 염류인 수용성성분들로 이루어져 있고, 식용효모내에 원래 존재하는 효소 또는 식품용 효소류의 첨가에 의해 폴리펩타이드결합이 가수분해되어 만들어지며, 제조공정중에 염류를 첨가할 수 있다사용액체, 분말, 과립 또는 페이스트 상 물질의 천연 착향료로 강화제, 발효조성제, 양조, 베이커리 제품, 환자식, 수산 연제품에

과정을 하나의 문화적 과정으로 발전시켜 품격을 높여야한다. (3) 한식 케이터링을 통한 컨벤션 참가자들의 관심 유도 외국인들이 많이 참석하는 국제회의에는 반드시 Welcome Reception, 즉 환영연 등이 개최된다. 이 경우 대부분이 양식 코스가 제공되거나 뷔페가 제공되는 것이 일반적이다. 국제회의에 참석하는 외국인들은 대부분 소득 수준이 높거나 해당 국가에서 사회적, 경제적으로 영향이 높은 경우가 대부분이다. 따라서 한식을 코스화, 메뉴화 하

제조 과정을 배울 수 있다. 나아가 직접 술을 담가보고 옛 술 문화까지 체험할 수 있는 기회도 가질 수 있다.ex) -한옥마을 관광일정-7:00~8:30 아침 식사9:00~11:00 양조장 방문, 제조과정 살펴보기11:30~12:30 직접 막걸리 담그는 과정에 참여1:00 한옥마을로 출발2:00~3:30 점심식사 (우리나라의 막걸리와 한식문화 체험. 맛보기)4:00~5:30 자유시간->막걸리나 전통주업체가 밀집한 지역을 “전통주특구“로 지정함으로써, 막걸리관광과 함께 지역브랜드의 육성

제조과정에서 독창적으로 쌀을 주원료로 사용하는 웰빙식품, 자연 발효식품임을 홍보할 필요성이 크다. 또한 현재 중국에서는 막걸 리가 값싼 한국 서민주라는 이미지가 크다고 하다. 이런 점을 보완하기 위해 대중의 술이라는 이미지를 벗어난 고급주 육성에 힘쓰고 전국 700여 곳에 막걸리 공장이 있는것을 감안하여 세계에 알릴 우리 막걸리의 대표적인 맛을 지정하는 등 우리 고유의 전통성을 알리는 효과적이고 정확한 방법을 찾아야 할 것이다. 막

김치(kimchi)와 같은 막걸리의 공식 영문표기명 조차 아직 없는 상태다. 현재 해외 수출용 막걸리는 제조 회사에 따라 라이스 와인(Rice Wine), 마코리(Maccori), 마콜리(Makkoli) 등으로 제각각 다르게 표기되고 있다. 더불어 막걸리 세계화를 위해선 전통주 전문가이드 육성도 필요한 과제다. 와인의 소믈리에나 사케의 키키사케시와 같은 가이드를 육성해 세계화 첨병 역할을 할 수 있도록 해야 한다.한국 고유의 브랜드 보호우리의 전통 술 막걸리가 국내외에