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김치에서 박테리오신을 생산하는 Lactobacillus sakei B16의 분리 및 특성 분석
김치 발효에 중요한 역할을 하며 다양한 항균물질을 생산하는 것으로 알려졌으며 박테리오신의 항균 범위는 매우 광범위하여 부패균, 식중독균, 전염병균이나 포자형성균 등의 증식을 억제하거나 사멸시키는데 효과가 있다. Lactococcus lactis가 생산하는 nisin은 대표적인 박테리오신으로 식품보존제로
5페이지 | 900원 | 2015.04.24
김치라고 대답할 것이다. 우리가 밥을 먹는다는 말은 곧 김치를 먹는다는 말과 같다. 김치가 없다면 ‘밥도 못 먹는다’고 이해하여도 큰 무리는 없다. 그만큼 김치는 우리의 식생활에서 중요한 비중을 차지한다. 김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등이 가미된 복합 발효식품으로서, 독특한 향미
6페이지 | 1,200원 | 2010.02.24
[감상문] 한국음식 문화엔 식객이 있다를 읽고 감상문(A+자료)
발효하는 음식은 오래전부터 먹어온 음식이라 알려졌다. 그 예가 백김치, 매주 등을 뽑을 수 있을 것이다. 여기서 보듯 고춧가루가 들어간 음식은 그리 오래되지 않았음을 의미한다.여기서 자세히 살펴볼 것은 바로 이 발표식품이란 것이다. 이미 세계는 한국의 발효식품인 김치를 높이평가하고 있다.
5페이지 | 2,000원 | 2009.12.01
김치의 과학1. 김치의 발효와 미생물(박완수 박사님)★ 김치란? 채소절임을 여러 양념류와 혼합한 한국의 전통발효식품★ 김치의 특성- 여러 재료의 젖산발효로부터 기본적인 맛 + 신선 + 매운맛, 단맛, 짠맛과 신맛 및 자연의 탄산미, 영양가 높고 기능성 다양, 품질 균일, 위생적★ 김치의 기원- 절
3페이지 | 800원 | 2016.04.16
김치의 과학1. 김치의 발효와 미생물 1. 김치란 무엇인가?가. 김치는 한국의 채소 발효 식품군을 나타내는 총칭어나. 김치의 정의: 식품 위생법(무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품), 외국사전(고추, 마늘, 생강 등으로 양념한 채소 절임으로 한국의 전통식품), CODEX 규정(김치의
4페이지 | 800원 | 2016.04.16
김치를 위한 저장문화는 왜 발달하지 않았을까? 주거 문화의 급속한 서구화로 인해 저장장소가 사라져 버린 김치, 이점에 주목한 위니아 만도는 1991년 김치냉장고 개발에 착수했다.우리 고유의 보관 문화인 독 문화를 발효과학으로 지켜내자는 취지에서 위니아 만도는 우리 고유의 보관문화인 독 문화
19페이지 | 1,700원 | 2010.01.15
[김치] 김치의 과거와 현재 및 향후 세계화 방안 분석
김치의 저장1. 김치광2. 이중독과 석정Ⅷ. 계절에 따른 김치1. 봄2. 여름3. 가을4. 겨울Ⅸ. 각 지역별 김치1. 서울2. 경기도3. 충청도4. 전라도5. 경상도6. 평안도7. 함경도8. 황해도9. 강원도10. 제주도Ⅹ. 김치 산업. 김치의 세계화 방안. 결론Ⅰ. 서론김치의 발효에 관여하는 여러 가지 미생물
14페이지 | 5,000원 | 2008.01.10
김치를 먹지않는 행동(행동수정사례, 아동행동수정, 문제행동, 아동행동연구, 아동행동지도, 아동행동문제)
김치를 먹지 않는 행동Ⅰ. 서론선사시대부터 삼국시대 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다.긴 전통뿐만이 아닌 탁월한 효능은 세계적으로 인정을 받고 있다. 그 중에서 몇 가지를 말하면 김치에 들어
9페이지 | 1,170원 | 2014.06.29
김치의 역사3. 김치의 상품화와 해외진출4. 세계 시장 속의 김치의 모습(1) 한국 김치와 일본 기무치의 현황(2) 기무치로 인한 김치시장의 경제적 효과 및 타격5. 결 론 및 김치의 세계화 방안6. 참고문헌1. 서론최근 세계에서는 각종 발효식품에 주목하고 있다. 우리나라 식품으로 주목받는 발효식품
18페이지 | 1,700원 | 2006.03.24
우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동
28페이지 | 2,700원 | 2007.09.14