김치에서 박테리오신을 생산하는 Lactobacillus sakei B16의 분리 및 특성 분석

김치의 저장성 연장효과를 검토하였다.녹차의 첨가량을 가가 달리하여 김치를 제조하여 저장온도를 달리하였을 때 저장기간별로 관능겁사와 화학적 특성실험을 행하여 녹차첨가가 김치의 품질에 미치는 영향을 비교 검토하였다.녹차의 첨가량에 따른 김치의 pH 및 산소의 변화는 control군에 비해 녹차첨가군이 pH감소와 총산도이 변화가 낮게 나타났다. 당함량과 Vitamin C의 변화는 첨가군이 control군보다 감소폭이 났게 나타났다. Lactic acid와 acetic acid 함

(2011) : 전통발효식품이 한식 세계화에 미치는 영향, 조선대학교남해선(2006) : 유산균 발효유 음용의 인체 항산화효과, 순천향의학연구소신동화(2008) : 전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략, 한국식품저장유통학회임광세(2007) : 국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망, 한국식품영양과학회조재일(2011) : 발효미생물에 의한 유기슬러지의 친환경 연료 적합성 연구, 동신대학교하미영 외 2명(2002) : 호모발효 젖산균의 분리 및 특성, 한국생물공학회

김치의 맛은 L.sakei K5M3을 단독 첨가한 김치를 제외하고는 스타터 첨가 김치가 대조김치에 비해 맛이 좋았다. 미생물 조성을 분석하였을 때 두 균주를 혼합 첨가한 김치는 오직 첨가한 미생물만 검출되어 스타터가 김치 미생물을 완전히 조절함을 나타내었다. 이러한 결과는 스타터에 의해 김치 미생물의 조성을 조절할 수 있을 뿐 아니라 김치의 맛을 향상시키면서 일정하게 조절할 수 있는 가능성을 보여주었다. 스타터김치의물리화학적특성L.sakei K

특성과 영양4.1. 젓갈4.2. 양념젓갈4.3. 액젓4.4. 서해안 지역 주요 젓갈류의 영양성분 함량5. 생산 및 소비동향5.1. 젓갈류5.2. 액 젓6. 젓갈류 식품의 산업화 현황 및 문제점6.1. 젓갈 및 식해의 산업화 현황 및 문제점6.2. 양념젓갈의 산업화 현황 및 문제점6.3. 액젓의 산업화 현황 및 문제점7. 젓갈류 식품의 품질관리7.1. 젓갈의 적정 숙성발효 조건7.2. 젓갈원료로서 냉동원료의 사용가능성7.3.젓갈의 저장 유통중 품질변화 가능성7.4.액젓의 원료로

김치의 세계화를 추진한 농림수산부에서 일본에 수출할 수 있는 김치상품을 개발해 달라는 투자제의를 해왔으며, 이를 계기로 두산은 김치산업에 첫발을 내딛게 되었다. 두산은 종가집이라는 브랜드로 1985년 7월에 최초의 생산 네트워크로서 청정지역이며 우리나라 최고의 고랭지 농산물을 쉽게 구매할 수 있는 강원도 횡성에 김치 공장을 설립하였다. 또한 인간문화재 제 38호인 황혜성 고문의 기술자문과 두산기술원의 축적된 발효기술의 적용 및 보