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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)
전통된장) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. 삶은 콩을 찧었다가 넣기도 함토장 : 막된장 + 메주 및 염수를 혼합 숙성 혹은 메주만으로 담은 것 , 2개월 후 식용가능(상온 장기 숙성)막장(속성된장): 토장처럼 담되 수분을 많이 하고 따뜻한 곳에
30페이지 | 5,000원 | 2013.02.03
[콩, 콩의효능, 콩의재배] 콩의 기원, 콩의 특징, 콩의 일반성분, 콩의 특수성분, 콩의 재배 방법, 콩의 효능, 한방의학에서 보는 콩의 효능, 우리콩과 수입콩의 비교 분석
전통 식품을 잘 가꾸어 나가는 것이다. 구하기 쉽고, 영양 많은 콩은 그에 가장 알맞은 식품이 아닐까 생각된다. 몸에 좋다고 비싼 것만 찾는 사람들, 바로 등잔 밑이 어둡다는 속담은 이럴 때 쓰는 것인가 보다. 이렇게 이로움이 많은 콩을 사랑하고 잘 개발시키는 것은 나아가 한국의 전통 문화를 살려
11페이지 | 5,000원 | 2009.08.27
메주가 부서지지 않도록 잘 건져내고, 바닥에 가라앉은 고형 분은 체로 거른다. 전통적으로 음력 4월에 실시하는데 우선 간장은 섭씨 80도에서 10∼20분간 거품을 걷으면서 달이기를 하여 보관하면 된다. 항아리 입구를 망사로 씌워 이물질이 들어가지 않게 한 다음 볕을 쪼여주면서 숙성시키는데 기간은
10페이지 | 1,200원 | 2010.07.14
메주 미생물 중 특수균종 (키토산 미생물)과우리나라 전통주인 탁주와 약주의 부원료인 누룩 미생물 중 특수균종 (키토산 미생물) 에 대하여발효 공학을 통하여 미생물성 효소특이성을 활용한 기법으로 세계 최초로 대두단백의 가수분해 산물인 소수성 펩타이드 및 천연키토올리고당 식료물질 (아미
27페이지 | 1,300원 | 2007.03.01
메주나 덩어리 모양 메주에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상 부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로,
10페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
전통 발효식품에는 장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된
12페이지 | 900원 | 2007.03.29
[유아교육] 유아문학의 통합적 접근(그림책 중심 통합 활동 계획)
메주가 담기어지게 된다. 열심히 부지런히 숨을 쉬어서 메주를 맛있는 된장으로간장으로 만들어 내는 멋있는 숨쉬는 항아리가 된다.2. 그림책 중심 통합 활동 계획언어․전통음식에 대한 이야기 나누기․음식책 만들기․음식과 관련된 전통 그릇․동화-숨쉬는 항아리, 오늘은 우리집 김장하는
8페이지 | 1,400원 | 2006.09.30
메주와 같은 것을 만들 수 없다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 사먹는 개량된장은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점
20페이지 | 2,500원 | 2014.04.11
농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food) 전통적으로 식품저장성확보위한 1가지선택-된장-해당식품제조와 특성가치 서술0k
전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.Ⅰ. 서 론된장은 메주로 장을 담가서
6페이지 | 6,000원 | 2021.08.28
서울이나 아가야 할 방향 역사와 전통이 있는 퓨전 도시 서울
전통적인 역사의 공간에서 클래식 음악회 또는 국악 음악회를 여는 행사를 통해 참여하는 시민들에게 역사에 대한 관심과 더불어 음악이라는 것을 동시에 얻을 수 있는 계기를 마련해 주는 것이다. 이 밖에도 경희궁에서 열렸던 뮤지컬 ‘명성황후’ 또는 ‘대장금’ 등의 공연을 통해 퓨전의 의미와
6페이지 | 800원 | 2015.06.27
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