발효식품학 - 세계 각국의 전통발효식품

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2014.04.11 / 2019.12.24
20페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
2,500원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

하고 싶은 말: 열심히 작성하고 좋은 평을 받은 자료입니다. 좋은 참고 자료가 되길 바랍니다.

목차: ※<아시아> ※<오세아니아> ※<아메리카>
1.뉴질랜드 1.미국
1.일본 2.오스트레일리아 2.멕시코
2.중국 ※<유럽> 3.페루
3.몽골 1.덴마크 4.칠레
4.태국 2.프랑스 ※<아프리카>
5.민도 3.독일 1.케냐
6.부탄 4.이탈리아 2.에티오피아
7.네팔 5.네덜란드 3.이집트
8.필리핀 6.스위스 4.수단
9.인도네시아 7.영국 5.가나
10.베트남 8.불가리아 6.나이지리아
11.터키 9.그리스
12.티벳 10.러시아
11.스페인

본문내용: ※<아시아>
1.일본 (JAPAN)
1) 낫또(natto) - 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 낫또는
냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용, 항암작용, 골다공증 예방효과, 항균효과가 인정되어 새로운 영양음식으로 부각되고 있다. 아마낫토·이토비키낫토·시오카라낫토 등이 있는데, 일반적으로 낫토라고 하면 이토비키낫토를 말한다. 아마낫토는 콩을 설탕과 함께 졸인 것으로 단맛이 강하고, 이토비키낫토는 발효균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생긴다. 시오카라낫토는 누룩곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려 몇 달 동안 숙성시킨 것으로 신맛이 강하게 난다.
2) 미소(miso) - 달짝지근한 맛의 일본식 된장이다. 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 한국의 메주와 같은 것을 만들 수 없다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량된장'은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 '콩메주'에 코지균을 접종하여 '개량된장'을 만든다.
3) 소유(shoyu) - 우리의 양조간장과 비슷한 일본식 간장이다. 콩과 전분질을 원료로서 혼합하며, 발효균으로는 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다.
4) 나레쯔시(narezughi) - 소금뿌린 어육을 쌀밥에 버무려 자연 발효시켜 산미를 이용하는 것으로 현재 우리가 먹고 있는 스시(초밥)의 시초이다. 나레쯔시는 소금에 절인 생선을 대나무 잎에 돌돌 말아서 밥과 함께 자연적으로 발효시켜 먹는 일본 최초의 초밥으로서 독특한 냄새로 인해 보통 사람들은 먹기 힘들다.

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

채소 발효식품 레포트

채소 발효식품 Ⅰ 서론1. 채소를 이용한 세계의 발효 식품들 2. 3대 채소 절임 문화권1) 식초 절임 문화권2) 소금 절임 문화권3) 복합 문화권3. 각 나라별 채소 발효식품의 종류Ⅱ 쯔께모노1. 쯔께모노 란?2. 쯔께모노의 역사3. 쯔께모노의 원리4. 쯔께모노의 종류5. 쯔께모노의 제조법6. 쯔께모노의 발효과정7. 쯔께모노의 영양가치Ⅲ 파오차이1. 파오차이 란?2. 파오차이의 역사3. 파오차이의 종류4. 파오차이의 제조법5. 파오차이의 발효과정

[제과제빵개론] 제과제빵에 이용할 수 있는 기능성 식품의 종류와 특성

식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능.미각․후각 응답 기능.고차원적인 생명활동에 대한 식품의 조절 기능.2차 기능감각 기능1차 기능영양 기능식품 중 영양소가 생체에 대하여 단기․장기적으로 영향을 미치는 기능. 생명 유지 기능.2. 조건세계 여러 나라에서 규정하는 기능성 식품의 규정 또는 조건들은 매우 다양하다. 우리나라의 경우 “건강기능식품에 관한 법률”이 2002년 8월 26일에 법률 제 6727호로 국회에서 통과되어 발효 중이

[일본사회] 김치와 기무치

세계로 수출하고 있다. 이러한 일본인들의 뛰어난 상술의 힘으로 태어난 것이 바로 기무치이다.3. 여러 가지 기무치기무치의 종류는 헤아릴 수 없다. 콩나물기무치에서부터 락교기무치까지. 모든 채소를 절인 후 김치 맛으로 양념을 하면 그 모든 것은 기무치가 된다. 4. 기무치의 특징기무치는 김치가 한국 전통의 채소발효식품인 것에 반해 기무치는 일본에서 한국의 김치를 흉내 내어 일본사람의 입맛에 맞게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품이다.

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

발효 이다. 발효에서 일어나는 미생물에 의한 생화학적 변화의 기구를 규명하고 응용하여 여러 식품이나 의약품과 그 외의 여러 물질을 생산하기 위 하여는 발효 식품학의 미생물의 대사 생리가 이 분야의 기초가 된다. 이 단원에서는 식품과 미생물의 관계와 미생물을 이용한 식품에 관하여 공부한다.가. 식품과 미생물발효식품은 전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따

[한국근현대사] 쌀(농업)정책

세계 곡물 수급 전망에는 낙관론과 비관론이 양립하고 있으나 최근 세계 식량수급 상황은 악화되고 있다. 1994년말부터 곡물재고가 급격히 감소함으로써 1995,96년도의 국제 곡물가격이 폭등하고 이상 기후 등으로 주요 곡물 생산국의 작황변화가 심해져서 세계적인 식량위기론이 다시 제기되고 있다. 최근의 식량위기론은 지구적 기상변화, 환경보호적인 농업, 개도국의 수요증가, 시장기능을 중시하는 각국의 농업정책, 새로이 등장한 중국농업의 불확

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인