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조리 종사원으로인해 집단 식중독의 전파가 충분히 가능하다는 인식 변화 및 긴장감이 필요하며, 급식 관리원의 올바른 손 씻기 등 개인위생수칙에 대한 교육•훈련 실시 및 반복이 필요하고 철저한 검수, 세척•소독 등의 조리공정 기준을 준수해야 한다. 또한 조리 도구•기기, 시설•설비 등 위
11페이지 | 2,500원 | 2013.11.29
[단체급식] 단체급식의 위생관리에 관한 고찰(장천초등학교를 중심으로)
조리 온도, 개인 위생, 배송과 배식에 모두 위생교육을 하고 있으며 식중독 대책 반, HACCP팀이 학교 자체에서 운영되고 있다.또한 최근에는 선풍기로 인한 오염물질 확산을 막기 위해 스마트 쿨러라는 에어컨으로 교체했다. -CCP일지CCP1은 식단 구성에 관한 내용으로 영양교사가 미리 작성해 두며 장전
10페이지 | 1,400원 | 2010.09.27
식중독 발생 시 원인을 찾아냄- 식품의 안전성 확보를 위해- 식품위생에 관한 실태파악을 위해(정부의 정책지원)▷유해성 금속수은, 비소, 안티몬, 납, 구리, 카드뮴, 크롬, 주석 등 有비위생적인 환경이나 취급 등 or 기구․용개․포장 등 유래정성시험(확인시험)과 정량시험으로 검사▷미생물시험
6페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
조리장, 외부 위탁급식 등의 방법을 적용해 왔음에도 불고하고 학교급식 시설의 미비 및 위생관리체계의 부재 등으로 인해 위생관리의 소홀함이 식중독 등의 발생과 긴밀한 연관성을 이루고 있다.이종태, 정연강, 「학교급식 위해요소중점관리(HACCP) 제도 도입에 관한 관련업체 인지조사 연구」,『중
11페이지 | 1,200원 | 2005.02.18
식중독사고가 빈번하게 발생하고 있다. 그러나 현행 학교급식 법에는 학교급식에 품질이 우수한 식재료를 지원할 수 있도록 규정하고 있다. 이에 따라 친환경 급식 즉, 친환경농산물을 일부, 또는 전부를 사용하여 조리한 급식이 주목 받고 있으며, 곳곳의 지방자치단체에서도 건강하고 안전한 학교급
21페이지 | 1,800원 | 2011.12.05
식중독환자는 회복된 이후에도 계속해서 노로바이러스를 배출할 가능성이 있습니다. 따라서 조리종사자의 경우 회복된 이후에도 최소 7일 이상 조리 과정에 참여하지 않도록 합니다.6.연중 발생 가능 (특히겨울철多발생)*감염경로감염경로식품음료수조리종사자노로바이러스 환자의 분변에 의해
26페이지 | 1,800원 | 2009.04.24
조리과정, 섭취하는 과정의 위생이 해당!3. 식당 위생의 필요성식당위생관리의 불량 상태 등 이슈건강과 직결 되는 문제외식시장이 양적․질적으로 확대경기 부양, 다양한 식생활 , 여성 취업 가구의 편의성 도모 식중독이나 잘못된 식습관으로 인한 질병 발생, 음식물 쓰레기로 인한 환경오염3.
15페이지 | 1,500원 | 2012.06.20
살모넬라균 식중독 감염경로, 살모넬라균 식중독 임상증상, 살모넬라균 식중독 사례, 살모넬라균 식중독 진단, 치료, 살모넬라균 식중독 예방법
식중독이 그치지 않고 있다. 이 문제를 해결하려면 오로지 양호한 위생상태의 확보와 적절한 조리법의 활용이 필요하다.ꡓ라고 기술되어 있다. 근년 우리 나라에 있어서의 가축, 식품 및 환경에서의 살모넬라 오염은 서구와 같은 정도로, 살모넬라 후진국은 아니다. 또 식생활의 서구화 기호에 따라서,
5페이지 | 5,000원 | 2010.10.11
조리․배식과정의 위생관리를 철저히 함으로써 식중독을 방지하는 것이었다. 학교 밖에서 생산․유통되는 식재료의 위생까지 학교에서 관리하기에는 한계가 있기 때문이다. 그러나 이번 서울시의 13개 중․고등학교의 식중독 사건은 학교내에서 조리과정에 문제가 있었던 것이 아니고 학교 밖에서 식
7페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
식중독의 원인식품각국이 모두 공통하여 가열조리식품이 원인식품의 주역이다. 커다란 식육덩어리의 로스트나 브로일 및 냄비에서 끓임 등의 가열 조리는 ① 용존 산소가 내쫓기게 되는 것에 의하여 식품 중의 혐기도가 올라가는 것 ② 보관 중, 냄비의 심부까지 공기가 스며들기 어려운 것(혐기성의
3페이지 | 5,000원 | 2010.04.01