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식중독 사고를 예방하기 위해서는 HACCP이 필요하다. HACCP은 식품에 존재할 수 있는 위해요소를 없애거나 인체에 무해한 수준으로 저감하여 식중독을 예방하기 위하여 필요하다. 집단 식중독의 70%는 학교 급식에서 발생하는데 단체급식의 경우에 음식물의 변질도 문제지만 조리과정의 비위생적인 관리
12페이지 | 5,000원 | 2017.09.20
조리 가공 중 변화하여 생성되는 유기성(유발성) 위해요인으로 구분된다. 우리나라 식품위생은 식품위생법을 근거로 하여 시행되며 식품위약품안전처, 농림축산검역본부 등 식품위생 행정기관을 중심으로 관리되고 있다. 여기서는 식중독의 정의와 현황에 대하여 살펴보고, 특히, 세균성 식중독의 발
6페이지 | 5,000원 | 2020.09.25
식중독(중금속, 화학물질의 오염)-수은, 첨가물, 노약 등1. 병원미생물이나 유독, 유해물질을 식품에 접촉시키지 않는다. 용변 후나 조리 전에 세척, 청소,정돈,기구의 세정살균,청결한 복장,화농창 주의, 파리 쥐 바퀴벌레 구제.2. 식기에 붙은 병원 미생물을 증식시키지 않도록 한
32페이지 | 800원 | 2019.05.13
조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k
식중독 예방에도 도움이 되며, 소화 흡수도 매우 잘된다고 볼 수 있다. 따라서 육류가열은 고기를 흡수하는데 있어 필수불가결한 요소로 볼 수 있다.이 장에서는 조리과학4공통) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육
6페이지 | 6,000원 | 2022.04.30
식중독의 감염원과 감염경로이 균은 토양 상재균으로 자연계에 널리 분포하고 있으므로 자연적으로 식중독의 원인식품은 토양과 밀접한 관계가 있는 식품원재료와 그 가공조리식품이다. 실제로 곡류를 포함한 농작물과 채소 등으로서 높은 비율로 이 균에 오염되어 있다. 설사형은 향신료를 사용한
3페이지 | 5,000원 | 2010.04.01
식중독 예방2. 휴가철 식중독 예방3. 장마철 식중독 예방4. 겨울철 식중독 예방 참고 노로 바이러스 1.여름철 식중독 예방여름철에는 기온 상승으로 인한 식중독 발생이 급증할 수 있으므로, 가정이나 집단급식소 등에서 음식물을 취급ㆍ조리 시 각별히 주의하여야 합니다. ㆍ 식품 조리 종사자
5페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환을 말한다.15. 집단급식소에서의 식단이란 급식대상 집단의 영양섭취기준에 따라 음식명, 식재료, 영양성분, 조리방법, 조리인력 등을 고려하여 작성
44페이지 | 1,500원 | 2015.06.01
식중독의 문제는 아무리 강조해도 지나치지 않다. 해마다 학교급식으로 인해 식중독사고가 발생하는데도 이의 예방이 이루어지지 않고 재발되고 있으니 안타까운 일이라 하겠다.식중독 예방을 위해서는 무엇보다 철저한 식재료에 대한 검수와 조리 배식, 과정상의 예방대책이 필요하다. 무분별하게
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
식중독에 대한 정의는 광범위하게는 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 말하는 것으로, 최근의 식습관 및 조리행위의 변화, 그리고 식품공급의 세계화와 인구의 고령화 등이 식중독 발생 증가의 원인이 되고 있으며, 지금까지도 식중독의 발생은 계속 증가 추세이며, 그 독성 또한 강해지고
10페이지 | 3,500원 | 2019.09.03
식중독이 가장 많이 발생하게 하는 원인균으로 주로 육류나 육류가공품, 김밥과 같은 복합조리식품에서 자주 발생한다.- 살모넬라 환자는 우리나라에서는‘14~’18년 5개년 동안 기온이 높은 여름철(8~9월)에 약 75%가 발생한 것으로 나타났으며, 주요 원인이 된 식품은 달걀 및 알 가공품, 김밥류 등 조리
6페이지 | 2,000원 | 2022.09.17