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식중독균)과 대장균군이 검출되거나 기준치(100/ml) 이상의 세균이 검출돼 충격을 준 바 있다. 음식점 등에서 판매되는 아이스커피 등 조리식품에서는 황색포도상구균을 포함한 식중독균과 대장균군이 검출되지 못하도록 돼 있다. 세균이 검출된 곳은 탐앤탐스 3개점, 스타벅스 2개점, 할리스 2개점, 스
19페이지 | 1,800원 | 2010.08.07
단체급식관리 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려
조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 1, 식중독의 개념과 원인. 대책2, 식중독 지수와 잠재 위해 식품3, 급식단계별 식재료 위생관리4, 조리종사자의 위생관리 대책5, HACCP(식품위해 요소 중점관리기준)2) 식품
10페이지 | 5,000원 | 2020.11.05
식중독의 개념, 식중독의 원인, 식중독의 증상, 식중독과 화학성식중독, 식중독과 자연독식중독, 식중독과 독소형식중독, 식중독과 미생물식중독, 식중독과 세균성식중독, 식중독의 실태, 식중독의 예방방법, 식중독의 치료방법 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 식중독의 개념Ⅲ. 식중독의 원인1. 부적절한 조리2.
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.28
식중독의 주된 원인은 개인 질병, 비위생적인 습관 등 개인위생의 문제와 식품을 적정한 온도와 시간으로 조리하지 못할 때, 조리 후 부적절한 온도에서 보관할 때,오염된 기구와 용기 및 불결한 조리 기구의 사용 등에 의한 시설과 설비의 문제, 교차오염과 비위생적이거나 안전하지 못한 식품원료 사
11페이지 | 2,700원 | 2017.10.07
[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)
식중독 발생 사고의 대표적인 원인균으로 알려져 있으며 병원성 미생물로 분류된다. 포자를 형성하지는 않으나 장독소인 enterotoxin을 생성하는데, 이 독소는 열에 대해 높은 저항성을 갖고 있어 조리 시 정상적인 온도범위에 독소를 파괴할 수 없다. 다음 표는 S.aureus 의 일반적인 특성을 표로 정리하여
26페이지 | 2,400원 | 2010.09.08
식중독의 사례5. 끝으로* 참고문헌 1. 식중독의 종류와 증상①. 살모넬라균에 의한 식중독 한국에서 가장 흔한 식중독이며 감염원은 오염된 우유 달걀 닭 육류 등이다. ▶ 증상 - 대개 잠복기는 6 - 48시간이며 2주까지 갈 수 있다. 예방은 원인이 되는 동물성 식 품을 충분히 냉동하고, 조리시 충분히
3페이지 | 1,500원 | 2011.05.30
조리도구를 사용할 때에는 조리 도구 표면에 덜 씻긴 세균이 잔류하여 있을 가능성, 혹은 익히지 않은 육류를 전 처리할 때 사용했던 도구를 후 처리 식품과 함께 혼용하여 사용하면서 직접 접촉하게 되어 교차오염이 발생할 가능성이 있다.2011년 발생한 식중독 원인을 세균별로 구분하면 병원성 대장
6페이지 | 700원 | 2013.07.04
식중독과 원생동물Ⅵ. 식중독과 미생물Ⅶ. 식중독과 유해보존료1. 붕산2. 승홍3. 포름알데히드(Formaldehyde)4. β-나프톨(β-naphthol)5. 티몰(Thymol)6. 불소 화합물Ⅷ. 식중독과 식품취급법1. 안전을 위하여 가공식품을 선택한다2. 적절한 방법으로 가열 조리한다3. 조리한 식품은 신속히 섭취한다4. 조
10페이지 | 5,000원 | 2013.07.27
Part 1.식중독과 미생물․ 들어가는 말미생물에 의한 식중독은 음식물의 섭취와 더불어 발생하고 이를 예방하기 위한 조리가공 방법 등 식문화 형성에 많은 영향을 미쳐왔다. 최근 생활환경이 변하고 물자의 국제교역 뿐만 아니라 인구의 국가 간, 지역 간 이동의 증가는 수입식품이나 새로운 식문화
30페이지 | 2,400원 | 2010.01.15
[식생활과 문화] 퓨전음식의 발달과 우리나라 퓨전음식 세계화 방안
식중독 예방돼지고기와 표고버섯혈중 콜레스테롤의 체내 흡수 억제두 번째, 생산자 측면에서 퓨전음식은 음식문화의 발전에 기여할 수 있다. 근래의 퓨전음식열풍은 전 세계 조리사들로 하여금 퓨전음식에 관심을 갖고 새로운 맛을 창조해내는 일에 도전하게 만들었다. 조리사들의 창의성과 도전정
13페이지 | 1,400원 | 2011.11.28
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