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학교급식의 영양성과 건강성에 대한 문제점과 개선 방안을 제시하시오
식중독 등의 문제를 야기할 수 있습니다.다. 조리 방법의 문제점:조리 방법에도 문제점이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 과도한 기름 사용이나 지방이 많은 조리법을 통해 음식이 조리될 수 있습니다. 또한, 과도한 조리 시간이나 과도한 가열로 인해 영양소의 손실이 발생할 수도 있습니다.라. 식사
3페이지 | 2,000원 | 2024.01.17
식품위생학 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.
식중독은 음식물의 존재와 함께 발생하기 시작한 것으로 식품위생법 제 67조는 식중독 환자를 ‘식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는 자’ 로 규정하고 있다.식중독 발생의 원인은 대부분이 세균이 차지하고 있어 품 제조, 가공 공장이나 조리시
16페이지 | 3,300원 | 2016.10.06
조리과정 (2차오염)열저항성 약함 ( 60℃ - 5분, 55℃ - 10분 ) 세균감염에 의한 식중독Samonella : S.typhimurium , S.enteritidis증상: 급성 장염- 설사, 복통, 구토, 발열 등감염원: 더러운 물이 섞인 해저에서 자란 갑각류나 어패류(굴)원인 식품: 부적절하게 가열한 생선묵, 생선요리, 어패류와 그 가공품열저항
33페이지 | 2,400원 | 2011.10.13
[방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.
식중독, 부패 변질을 일으키는 세균, 곰팡이, 인체 기생충증의 원인이 되는 기생충, 그리고 유독 성분을 함유하고 잇는 동식물이 있다. 또 화학적 인자들로는 농약, 환경오염 물질, 불량 첨가물, 기구, 용기포장으로부터의 유해물질, 조리 가공과정에서 생성되는 유해물질이 있다. 그러나 생물학적 인
16페이지 | 3,000원 | 2013.09.26
조리 전 식품의 부적절한 냉각, 부적절한 온도에서의 식품의 보관, 급식종사원의 부적절한 개인위생 등이 식중독 발생과 주로 연관됨을 지적하였다. FDA의 Food Code 1993은 모든 급식업체에서의 HACCP 적용을 적극 강조하면서, 일상 업무 중에 지속적으로 활용할 것을 권장하였으며(FDA, 1994), Food Code 1995에서
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
식중독 균이다.그러나 살모넬라균, 병원성 리스테리아균은 65℃에서 30분간 또는 72℃에서 30초 이상 가열하면 죽기 때문에 소비자들이 냉동식품을 조리할 때 충분히 가열해서먹으면 이상이 없다고 소보원은 설명했다.소보원은 식품에서 대장균 등 각종 세균이 검출된 것은 원료 및 제조공정상의문제
5페이지 | 800원 | 2011.11.17
[해산물의 특성과 관리에 대한 이해] 해산물의 특성과 관리에 대한 이해
조리된 상태로 취급유통된다. 또한 신선도가 저하됨에 따라 미생물 증식에 의한 육성분 분해 및 산화작용에 의해 비린내 등 불쾌한 냄새가 발생하여 식품으로서 기호성을 떨어트리는 경우가 많다. 7) 식중독을 일으키기 쉽다.수산물은 신선한 상태라도 다양한 천연독성분을 함유하는 경우가 있으며
22페이지 | 2,200원 | 2008.10.20
식중독(food poisoning)의 종류와 원인 분석
식중독원인균이나 독소가 단순히 존재할 뿐으로 모든 발증에 이르는 것은 아니고 여러 가지 요인이 복잡하게 얽혀서 비로소 발생한다.2. 세균성 식중독의 일반적인 방지대책① 세균을 매개하는 쥐, 바퀴, 파리 등이 부엌이나 창고에 침입하는 것을 방지하고 이들을 박멸하는 데 힘쓴다.② 조리 종사
28페이지 | 3,000원 | 2009.12.16
식중독) 테트로톡신 식중독1월 복어에는 테트로도톡신 이라는 독소가 있기 때문에 함부로 다뤄서는 안된다. 심하면 10분이내에도 사망한다.웰치균 식중독2월 산소를 싫어하는 균으로 육류가공품에서 발생하기 쉽고 가열조리한 음식에서도 발생한다.황색포도상구균 식중독3,4월종기, 여드름,
10페이지 | 5,000원 | 2012.09.12
식재료위생관리(위생관리, HACCP실무, 조리종사원, 위생교육) PPT, 파워포인트
조리실내에서 식중독 발생 원인은 조리담당자, 조리관리자에게 책임이 돌아옵니다.그러므로 조리실내에서 식중독이 발생되지 않도록 힘써야 하는데 대부분 조리실 내에서 식중독 원인이 청소가 미흡하거나 더러운 것과 깨끗한 것 사이의 교차오염, 식 재료 저장 온도 불량인 경우가 많습니다. 이럴
18페이지 | 1,440원 | 2016.02.02
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- 정신건강과간호 2016 교재 65쪽의 ‘스트레스 인식 일지’를 이용하여 지난 2주 동안 자신의 스트레스로 생각되는 것을 빠짐없이 가능한 모두 기록하시오 스트레스 종류 및 사건 강도 발생일 지속기간 관련증상의 항목을
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