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발효시킨 것이 특징이다. 차의 잎을 그대로 말려 파는 것과 찻잎을 쪄서 벽돌 모양으로 압축시켜 만든 전차(塼茶) 형태의 두 가지가 있다. ⑥ 마오리화차(茉莉花茶) : 우리나라에서는 자스민차로 더 유명하다. 4분의 1 정도 발효시킨 차에다가 마오리화 꽃을 혼합하여 만든 차이다. ⑦ 전차(塼茶) : 찻잎
11페이지 | 2,100원 | 2011.02.18
녹차의 주요 성분에 관한 연구차(茶)녹차우롱차홍차효능(效能)성분(性分)음용방법카페인단백질폴리테놀(카테킨류)아미노산(테아닌)비타민류개념도1. 차의 분류1) 발효 정도에 따른 분류 녹차, 우롱차, 홍차 2) 채엽 시기에 따른 분류첫물차, 두물차, 세물차, 네물차 3) 제조 방법에 따른
8페이지 | 800원 | 2016.04.16
정도 발효가 되어 신 맛이 나는 김치를 사용하는데, 담근 지 얼마 안 된 김치를 사용하면 특유의 맛이 나지 않기 때문이다.김치찌개의 조리방법:조리법김치는 송송 썰어 놓는다.돼지고기는 사태고기나 삼겹살로 준비하여 납작하게 저며 썬다.양파는 굵직하게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 마늘은
4페이지 | 800원 | 2015.06.27
발효(醱酵)시킨 것이 특징(特徵)이다. 차의 잎을 그대로 말려 파는 것과 찻잎을 쪄서 벽돌 모양으로 압축(壓縮)시켜 만든 전차(塼茶) 형태의 두 가지가 있다. 마오리화차(茉莉花茶)는 우리나라에서는 다른이름으로 유명하지만 4분의 1 정도 발효(醱酵)시킨 차에다가 마오리화 꽃을 혼합하여 만든 차 이다.
3페이지 | 800원 | 2015.06.27
정도.④ 물 빼기- 처음 쌀 무게의 130% 정도로 물을 빼냄.(3) 담금(술 앉히기)① 물 사용량- 물의 양은 원료 대 비 1.5~1.6배정도 사용② 누룩 사용량- 재래누룩과 개량누룩을 적당한 비율로 섞음.(4) 발효하기- 23~25℃ 정도의 환경에서 발효시킴.(5) 거르기- 발효가 시작되고 5~7일 후가 적당함.(6) 제성하기-
34페이지 | 1,900원 | 2012.04.24
정도이고, 8~12도씨 정도로 차갑게 마셔야 제 맛이 난다.* 로제 와인로제 와인이라고 부르는 분홍색 와인의 제조 과정은 레드 와인과 같다 레드 와인처럼 포도 껍질을 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 색이 우러나오면 압착하여 껍질을 제거한 후 과즙만을 가지고 와인을 만든다. 제조방법에 따라 와
35페이지 | 2,800원 | 2009.06.15
정도 재운 후 손으로 버무려 혼합한 뒤 누룩틀에 모시보자 기를 깔고 혼합한 것을 넣은 다음 포로 덮고 발로 디뎌 둥글 넙적한 누룩을 만든다.(2) 누룩 띄우기하루쯤 지나면 품온이 올라가고 다시 하루가 지나면 식는데 이때 뒤집어 준 다음 일주일 정도 지나면 발효가 되면서 건조된다.(3) 누룩 냄새제
16페이지 | 6,500원 | 2009.04.04
발효시킨 차다. 찻잎은 흑갈색이며 찻물은 갈황색이 된다. 특이한 곰팡이 냄새가 있지만, 익숙해지면 독특한 풍미와 감칠맛에 반하게 된다. 백차는 찻잎에 흰털이 많은 특징이 있으면 발효도가 10~20% 정도인 가벼운 발효차이다. 차의 잎은 은색의 광택이 나며, 향이 맑고 맛이 산뜻하며 여름철에 열을 내
10페이지 | 1,300원 | 2015.04.24
발효차라는 이름이 붙여지게 되었다. 그러나 발효차의 종류 중 균류발효차는 미생물이 관여한다. 녹차는 열에 불안정한 폴리페놀 옥시데이즈를 열처리하여 불활성화 시킨 불발효차이나 발효차는 폴리페놀옥시데이즈를 파괴하지 않은 채 산화과정이 일어나도록 한 것이다.산화과정의 정도에 따라 발
10페이지 | 1,700원 | 2012.08.16
정도 증발하고 난 다음에 온도를 높여 회화시키는 것이 좋다. 또 유지류의 시료는 예비 연소를 시켜 회화한다. 이번 실험에서는 발효유의 전처리 과정으로 수조에서 시료를 취하여 수분을 날려 보낸 후 오븐에서 수분을 완전히 제거했다.수분 함량은 각종 식품에 따라 적당한 전처리 후 알맞은 시간과
4페이지 | 800원 | 2009.08.29