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발효식품이 왜좋은가4. 채소를 이용한 발효식품의 역사 5. 발효식품의 식품학적 가치6. 세계의 발효식품 종류Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효식품이란?발효식품은 세계 각국에서 그 나라의 산물, 기후 풍토, 민족의 기호성을 배경으로 발달된 것으로 그 발생은 인류의 역사와 같은 정도로 오래
16페이지 | 2,700원 | 2013.12.23
발효유를 판매.*발효유 시장은 지속적으로 성장함. *그 결과, 2004년에는 전체 시장규모에서 1조원을 돌파할 정도로 시장은 크게 성장*농후 요구르트의 성장률은 비교적 높은 편. -2003년 대비 2004년 성장률- 액상 요구르트 농후 요구르트◆기능성 발효유 시장의 성장 ◆ *2005년에는 5년 만에 처음으로
10페이지 | 1,400원 | 2006.09.25
발효 시킨 것이다. 초밥은 대표적인 일본 요리 중 하나로 알려져 있으나 그 기원은 한반도의 북쪽 동해안이다. 생선을 어느 정도 말린 다음 아가미 속에 찹쌀과 술지게미를 넣고 발효시킨 식해(가자미식해도 그중 하나임)가 스시의 원조다. 이러한 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀, 피, 쌀 같은 곡
13페이지 | 1,400원 | 2008.02.27
[신상품마케팅]한국야쿠르트 `메치니코프`의 마케팅전략 및 성공요인분석
정도로 먹거리에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아지고 있으며, 향후 소비수준이 높아질수록 이러한 경향은 더욱 심해질 것으로 예상된다.건강을 위해 마시는 대표적인 음료 중의 하나인 발효유는 완전식품으로 알려진 우유를 유산균으로 발효시킨 식품이다. 우유의 영양을 고스란히 가지고 있으면서
25페이지 | 3,400원 | 2004.02.01
발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다.
20페이지 | 2,000원 | 2016.03.18
[김치] 김치의 역사, 종류, 영양, 효능, 제조, 김장에 관한 고찰
발효 초기에 머무른 간단한 김치 류는 중국, 일본에서도 볼 수 있으나 위에서 말한 바와 같은 단계의 채소 발효 물은 한국 김치가 독보적인 것이라고 할 수 있다.한국의 김치류는 재료가 다양하고 계절에 따라, 지역에 따라, 생활 정도에 따라 헤아리기 어려울 정도로 많은 종류로 나누어지고 있다. 김
9페이지 | 5,000원 | 2008.01.15
정도로 섞어 짜게 절여 맛을 들인 저장 식품이다. 일부는 육류를 이용해 만들기도 한다. 젓갈은 부패균의 번식을 억제하며, 자가소화효소와 미생물의 효소작용에 의하여 육성분을 분해와 발효로 숙성시킨 음식을 모두 말한다. 만드는 방법에 따라 여러가지 종류가 있으며, 반찬 또는 조미용으로 사용
15페이지 | 1,200원 | 2010.07.23
발효된 2000년 생협조합원은 모두 4만6천여 명 정도였는데 2010년에는 50만명으로 10배 정도 증가하였다. 전체 가구수로 따지면 약 2.5%이다. 공급액도 2000년에는 300억에서 2010년에는 5200억원으로 17배 정도 증가했다. 식품시장 규모 120조원에 비해보면 0.4% 수준이다. 하지만 친환경농산물 시장 4조원에 비해
3페이지 | 800원 | 2016.04.16
정도- 일찍 수확할 경우 수분 함량 높아 사일리지 제조시 썩고, 늦게 수확 시 수분 함량 낮아 사일리지 제조시 발효가 일어나지 않음▶ 옥수수 알곡의 유선이 확실히 형성되었을 때2. 예건(수분 조절 - 건조)▶ 적정 수분 함량 65~70%- 특별한 수분 조절 필요 없음▶ 간이 수분 측정법 : 손으로 절단한
1페이지 | 2,000원 | 2010.03.30
발효는 무기호흡으로 미생물들이 산소 대신 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 Ethanol을 생산해내는 에탄올 발효 실험이었다. 이번 실험에서는 에탄올 발효의 전반적인 과정을 이해하고, 세포의 증식정도를 OD와 HPLC분석을 통해 확인해보았다. 시간의 경과에 따른 세포 수를 측정하기 위해 OD(Optical Densit
15페이지 | 1,200원 | 2009.12.16