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발효차의 하나. 발효 정도는 가장 가벼운 백차(白茶)와 강한 홍차의 중간에 위치하는 반발효, 우롱차는 여기에 포함된다. 제조법은 차잎을 일광위조(일광하에서 시들게 한다) 및 실내에서 위조 시키면서 손으로 가볍게 교반하고 발효(차잎 효소에 의한 산화)를 재촉하여 알맞은 정도로 솥에서 살청(殺靑
5페이지 | 800원 | 2016.04.16
[곡류가공실험] White pan Bread(식빵) 만들기
발효 온도 30℃, 습도 75~80%에서 40분간 발효시킨다. 중간중간 살펴보아서 시간에 상관없이 발효가 완료된 시점에서 반죽을 꺼낸다. 1차발효가 끝나면 반죽의 3-4배 부피가 된다.밀가루를 손가락에 묻혀서 반죽을 찌른 후 손가락을 뺏을 때 찔린 부위가 살짝 오므라들 정도가 발효가 완료된 시점이다.3)
15페이지 | 1,400원 | 2010.07.09
[중국음식] 중국 음식의 특징, 종류, 요리체계, 식단(차이단), 식사예절
발효시키는 정도에 따라 불발효차, 반발효차, 발효 정도가 85% 이상인 발효차, 미생물의 번식을 유도해 발효시키는 후발효차 네 가지로 나눈다. 반발효차인 오룡차나 후발효차인 보이차는 기름기를 제거하는 효과가 탁월해 중국인들이 가장 많이 마신다. 또 중국은 우리나라와는 좀 다르게 잎차류보다
10페이지 | 5,000원 | 2008.01.02
발효차, 비발효차, 후발효차는 발효 정도에 따른 분류이며 덩이차, 잎차, 가루차 등은 모양에 따른 분류이다. 또한 차는 잎의 여리고 굳은 정도에 따라 그 품질이 세차, 중차, 조차로 구분된다. 이에 비해 차나무의 잎이 아닌 것을 재료로 해서 음료를 만들었을 경우에는 대용차라 부르는데 그 종류로는
25페이지 | 1,500원 | 2006.04.12
EM,마케팅사례,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p
발효시키면 황산화력이 생겨 발효된 원액을 여러 가지 제품들과 합성하여 사용할 수 있기에 그 활용도가 매우 높다.2. EM의 효과3. EM 활용 사례1) 화분에 영양제로 주기- EM발효액을 농작물이나 일반 화초 모두에 사용이 가능하다. 음식물 쓰레기에 EM발효액을 넣어 일주일 정도 발효시키면 퇴비로도 사
11페이지 | 2,500원 | 2014.01.20
[녹차] 녹차의 의미, 효능과 녹차 다이어트 및 녹차에 대한 오해에 관한 고찰
발효차, 비발효차, 후발효차는 발효 정도에 따른 분류이며 덩이차, 잎차, 가루차등은 모양에 따른 분류이다. 또한 차는 잎의 여리고 굳은 정도에 따라 그 품질이 세차, 중차, 조차로 구분된다. 이에 비해 차나무의 잎이 아닌 것을 재료로 해서 음료를 만들었을 경우에는 대용차라 부르는데 그 종류로는감
8페이지 | 5,000원 | 2008.10.27
발효 정도, 재배 지역이나 방법에 따라 여러 가지로 분류됩니다. 이 중 녹차는 발효시키지 않은 찻잎으로 만든 음료를 말합니다. 발효란 찻잎의 주요 성분으로 떫은맛을 내는 폴레페놀이 폴리페놀옥시데이스란 산화효소에 의해 산화되어 황색과 붉은색으로 변화하는 과정으로 이 과정을 통해 독특한
29페이지 | 2,100원 | 2009.06.15
발효조건에 따라 상이하며, 액화 및 당화과정을 비롯하여 효모에 의한 알코올 발효 정도에 따라 결정된다. 또한 발효 중 생성된 유기산, 아미노산 등은 총산을 결정하고, 유기산의 종류는 pyruvic acid, malic acid, succinic acid 등과 소량의 oxalic acid, fumaric acid, citric acid 등이 있다. 유기산은 막걸리의 고유한 신
6페이지 | 1,000원 | 2015.04.24
발효음식이 외국인의 입맛에 안 맞을 거라고 걱정하는 경우가 많은데 사실 그렇지 않다. 서양인들은 발효음식인 태국 음식을 세계 5대 음식의 하나로 꼽을 정도로 발효음식에 익숙하다”외국 손님에게 한식을 대접할 때는 우리 원형을 잃지 않되 외국인들의 입맛에 맞게끔 조금씩 변화를 주는 것이 좋
4페이지 | 1,000원 | 2007.11.30
정도에서 발효한 후 바로 0도 전후에서 저장을 실시하는데 이러한 급속한 온도변화 때문에 효모가 쇼크를 받게 되어 저장 이후 공정에서 효모의 활동성이 저하됩니다. 그러나 하이트는 그와 같은 전형적인 저장(숙성) 방법이 아닌 단계별 숙성을 행함으로써 리드미컬하게 온도를 조절하여 효모의 쇼크
16페이지 | 1,400원 | 2003.12.22