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정도로 장 담그기와 간수하기에 온 정성을 기울여 왔다. 또 이러한 장류는 발효음식이다. 그렇기 때문에, 그에 관계되는 미생물의 종류도 다양하다. 이제 장과 미생물과의 세계로 떠나보도록 하자. 콩의 생리효능우수한 아미노산 조성올리고당 효과식이섬유 효과메티오닌의 지방간 제거 효과콩지
45페이지 | 2,800원 | 2010.02.24
정도 놓아두는 것인데, 절이는 동안 배추 속에서 당을 먹고 사는 유산균이 소금과 만나서, 유기산을 형성하게 된다. 즉 ‘ 발효’ 가 이루어지게 되는 것이다. 김치를 만드는 과정의 첫 번째는 배추를 깨끗하게 씻고 소금을 넣어 어느 정도 놓아두는 것이다. 즉 절이는 과정을 통해 배추 속에 들어있는
3페이지 | 800원 | 2016.04.16
발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
발효시킨 것된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등일정 염도에서 미생물의 발효에 의해 콩이 발효되어 독특한 맛을 이룸동양권에서 음식의 맛을 좌우하는 중요한 조미료간장① 원료를 기준 : 재래식 간장 / 개량식 간장② 발효정도에 따라 : 진간장, 중간장, 묽은 간장③ 발효 조건에 따라 : 양
40페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
정도가 심해졌을 경우에는 계란이나 물을 더 첨가해 준다. 소보루 반죽이 너무 푸석하면 sweet dough 에 잘 달라붙지 않고, 서로 뭉치게 된다. ⓑ 팥 앙금 분할팥 앙금은 30g씩 평량하여 둥글게 만들어 준 후 표면이 마르지 않도록 비닐로 덮어준다.3) 분할 및 둥글리기- 1차 발효가 끝난 반죽을 50g씩 분할
14페이지 | 1,200원 | 2010.07.09
발효한다. 7) 굽기 윗불 185℃, 밑불 175℃, 시간 19분오븐의 뒤에 4개 중간에 4개 앞에 2개를 놓아준다. 15분이 지난 후 앞쪽의 팬과 뒤쪽의 팬을 바꿔준다.- 발효 및 굽기 시간순 서조 건시 간상 태1차 발효30℃, 습도 80%56분반죽의 부피가 발효 이전에 비해 3~3.5배 정도 늘어난다.중간발효RT, 습도 75%
12페이지 | 1,400원 | 2010.01.14
정도높다고 한다. 평소 뇌혈관 질환(중풍)이 많고, 술을 많이 마시는 편인 우리 한국인들도 다시 한번 심각히 고려해 볼 문제이다. Ⅱ. 맥주의 유형세계의 맥주 종류는 수없이 많으나 일반적으로 발효 전의 맥아즙에 포함된 엑스분(分)의 다. 소(多少), 맥주의 색조, 사용 효모에 따른 발효형식, 살균의
10페이지 | 5,000원 | 2013.08.13
끄바스(квас) 에도 언급되어 있는 끄바스는 중세기의 러시아에서 인기 있는 음료였다. 주로 호밀이나 보리 등 곡물을 발효시킨 만든 끄바스는 시큼한 맛과 매우 낮은 정도의 술맛 성분을 띠고 있는 음료로서 러시아인들이 즐겨 마시던 전통적인 청량음료였다. 물
3페이지 | 800원 | 2016.04.16
[곡류가공식품] 건포도 식빵(Raisin pan bread)
정도* 믹싱 종료 후 반죽 온도 측정- 1차 발효 전 반죽무게 측정1차 발효 후 반죽무게 측정 → 1차 발효 손실- 2차 발효 후 반죽무게 측정 → 발효 손실* Bakers percent- 1차 발효 손실율 = 발표전 반죽무게 - 발효 후 반죽무게 × 100 발효 전 반죽무게- 2차 발효 손실율 = 2차 발표전 반죽무게 - 2차 발효 후
11페이지 | 1,100원 | 2010.07.23
발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다.
13페이지 | 2,000원 | 2016.03.18
정도 수면 위에 떠오르면 염도 맞음.메주와 소금물의 양장맛의 결정 - 메주와 염도와 볕쬐기소금물의 농도가 낮을때 - 숙성과정이나 보관중에 변질될 우려소금물의 농도가 높을때 - 미생물의 발효가 억제되어 장맛이 떨어짐.장 담그기 하루 전에 소금물을 풀어 침전물을 바닥에 가라앉힌 후 사용.
13페이지 | 1,400원 | 2010.11.12