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한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면, 메주덩어리를 걸러내 이 액체 부분은 간장으로 만
10페이지 | 1,700원 | 2007.03.29
한국식의 장점을 약화 시키는 것이다. 고로 지나친 국물 섭취는 비만 영양불균형을 초래한다. 비만은 국물을 먹으면서 쉽게 빨리 밥을 먹을 수 있게 해줘서 보다 많은 양의 밥을 먹게 해서 문제가 되는 것이고 영양불균형 면에서 본다면 국물보다 건더기에 더 많은 영양원이 포함되어 있다. 그러나 국물
12페이지 | 1,000원 | 2007.02.09
한국식품도 김치(30.5%), 장류(12.5%), 면류(12%), 김(10.7%), 음료(10.7%), 인삼(6.1%) 등의 순으로 김치를 첫손가락에 꼽았다. 일본인과 중국인이 제아무리 김치를 사랑한들 한국인을 따를까. 한국산 김치의 연간 생산량은 152만t이다. 그중 배추김치가 70% 정도를 점하고 있고 총각, 열무, 깍두기, 갓김치 등이 나머
17페이지 | 2,800원 | 2007.02.07
[관광조사방법론] 한식당과 한국음식문화의 인식과 홍보에 관해 조사
한국식 등을 즐기기도 하고, 아시아 음식에 대한 호기심으로 선호하기도 한다. 최근의 아시아 음식에 대한 선호는 콩 식품을 중심으로 일어난다. 우리나라의 순두부집에 외국인의 발길이 늘어나고 있는 것도 같은 맥락이다. 2) 건강식품, 기능성 식품 선호미국 식품시장의 밑바닥에 깔린 개념은 ‘건
38페이지 | 2,800원 | 2006.09.25
장류의 보급이다. 이미 간장과 된장은 일본 제품이 세계시장을 점유하다시피 한 상태다. 그러나 일본도 고추장에는 아직 손을 뻗치지 못하고 있다. 고추장을 멕시코의 타바스코나 살사 소스처럼 매운 소스로 개발하면 충분히 세계 시장에 수출할 수 있다고 생각한다. 이와 같은 갖가지 소스로 응용할
7페이지 | 1,000원 | 2006.06.17
한국식문화의 세계화를 지연 시킬 뿐 아니라 수많은 한국 음식문화의 발전가능성을 제한해 버리는 중요한 요인이 될 수 있다. 따라서 그대로의 정통을 답습하기 보다는 전통은 계승하되 외부로부터의 긍정적인 영향을 적극적으로 수용하여 우리 것으로 체화 시키는 것이 가장 중요한 요소라고 할 수
9페이지 | 1,400원 | 2006.04.21
한국식당의 반찬량 정도로 나 올 줄 알았으나 우리의 예상은 깨졌다. 조그만 접시에 우메보 시 딱 하나가 외롭게 덩그러니 식탁 중앙에 놓였다. 우리의 당 황스럽고 어이없어 하는 표정에 일본인 종업원들도 재밌어 보였는지 큭큭 대며 웃었다. 미리 조사를 하고 갔던 터라 우리는 아주 조금씩 갈색을
28페이지 | 2,100원 | 2006.04.04
한국식 라면을 같은 해 9월 본격적으로 생산하게 된 것이다. 70∼80년대에 라면 시장은 보양라면이 거의 장악하고 있었다.보양라면을 앞세운 보양식품이 1988년까지 시장점유율 60%를 차지하며 라면시장을 선도해왔지만 1989년 라면제조에 공업용 우지를 사용한 것이 적발되면서 매출액이 급감, 시장의 선
52페이지 | 2,800원 | 2006.03.24
한국식문화 연구의 중요한 자료가 된다. 궁중의 사대 명절은 와의 탄일, 정조, 망월(정월보름), 동지이다. 민간에서 예부터 명절로 삼아온 초파일, 단오, 추석은 계절의 문호로 삼아 새 계절 복을 갈아입는 외에는 별로 다른 의미가 없었다고 한다. 정조에는 하례를 받으시고 잔치를 베풀지만 단오와 추
10페이지 | 900원 | 2006.02.08
장류 등 다양한 부문에서 일관되게 브랜드의 이미지를 고급스럽고 청결하며 자연적인 이미지 구축했다. 이러한 브랜드 가치는 해외 한인 시장에까지 영향력을 가질 수 있다.해외 mainstream market 진출에 있어서는 제품에 대해서 기본 브랜드를 사용하는 대신 장기간에 걸쳐 concept을 신중히 설정했다. 그
24페이지 | 2,000원 | 2006.02.03