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[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)
조리법에 의하여 상품을 생산하고 메뉴를 작성하고 예상 고객을 판단하여 식재료를 주문하고 이를 검수하는 등의 업무를 수행한다. 실제적으로 주방에서 수행하는 중요한 업무 중에서 고품질의 상품을 생산하는 업무 이외에도 원가관리 및 조리기술의 발전과 보급에 따른 비용관리 업무가 호텔의 이
7페이지 | 2,500원 | 2016.10.04
식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트
조리법 연구 개발 식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지 냄새, 맛 등 손실을 최소화 식품의 주재료와 부재료, 조미료, 향신료 등을 적절히혼합하여 맛과 영양을 향상 사회적 요구에 맞는 조리법 개발 조리과학의 연구방향1. 식품의 구조조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며 조리과
61페이지 | 1,420원 | 2014.08.31
조리법을 정한다. (주식, 부식, 음식명, 조리법, 식품재료 등)⑤ 식단표를 작성한다.⑥ 식단의 평가 및 다음 식단 개발 시 피드백1. 가족 구성원의 에너지 필요량을 정한다.- 32세 남자 필요추정량 2400 kcal → 2400B- 32세 여자 필요추정량 1900 kcal + 임신 5개월째 이므로 340 kcal의 에너지를 추가로 섭취해야
23페이지 | 2,400원 | 2011.03.09
조리법을 지양하고 굽거나 찌는 조리법을 사용하겠습니다.4.정직한 가격과 품질을 약속합니다. 5.위 사항을 모두 지킬것을 약속합니다♥About “시티토피아” 단호박 찰밥주요메뉴소개About “시티토피아” 떡갈비 & 절편으로 만든 떡볶이 주요메뉴소개About “시티토피아” 주요메뉴소개유기농
19페이지 | 2,000원 | 2019.06.01
조리법의 차이가 큼한국 전통음식의 분류*1)주식류 2)부식류3)조미료류4)기호식품 및 기타 한국 음식의 특징*‘갖은 양념’주식과 부식의 구분곡물의 가공 조리법 발달절식의 발달간을 중요시 여김식생활 제도상의 특징*어른을 중심으로 독상 발달음식은 처음부터 차려져 나온는 것을 원칙으
22페이지 | 900원 | 2016.07.15
< 目 次 > 일본음식의 일반적인 특징 지역별 음식의 특징 관동음식 관서음식 일본의 식문화 일본의 음식 외식문화의 중요한 부분을 차지하는 일식 일본의 정찬요리 (1)혼젠요리 (2)가이세키 요리 일본 요리의 기본 조리법 일식과 식사예절 일식과 우리 식생활 일본요리 중에 우리에게 익숙한
8페이지 | 1,500원 | 2006.06.03
조리법이 개발- 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 방법 발달특징: 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루
18페이지 | 1,700원 | 2011.09.06
조리법이 다양3. 4대 요리 - 북경요리위치북부(북경중심으로 산동성, 타이위안포함)기후한랭 하계습윤특징북경은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김요리와 볶음 요리가 특징이다. 재료소맥, 농
26페이지 | 2,100원 | 2010.01.13
조리법 보유70%가 산지로 이루어져 평야가 적음- 그러나 쌀이 주식으로 유명한 종류가 많음네개의 섬으로 이루어진 지형의 특징- 각 지역의 음식적 특성이 강함불교의 영향이 강한 국가로 육식을 배척- 채소나 해산물이 더 발달1.2.3.4.5.일본 음식 문화의 특징과 개요일본의 식(食) 문화는?1. 주
26페이지 | 1,900원 | 2013.03.12
조리법이 행해졌으며, 향응상의 형식이나 연중행사 등이 정해져 일본 요리의 기초가 정리되었다. 이 시기에는 신선한 어패류를 생식하는 방법으로서 현존하는 최고의 조리법이라 할 수 있는 할선(割鮮)이 유행하였다. 이 외에는 전반적으로 자연 그대로 순응하는 조리법인 간단한 끓임이나 구이, 건조
6페이지 | 800원 | 2015.06.27