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고기반죽의 물성측정Index1. Introduction2. TPA3. Statistical Analysis4. Preparation & Result 1IntroductionMuscle food- 육제품의 독특한 질감 제공.- Muscle food의 단백질 대부분은 근원섬유 집단의 일부- 염용성단백질(Salt-soluble proteins, SSP)실험목적수분 손실수율, 육즙, 유연성변화수분 결합, 질감 강화 요소탄수화
30페이지 | 1,900원 | 2012.07.25
육제품의 수요는 낮은 편이다.최근 발생하고 있는 광우병, 구제역, 다이옥신, 항생물질 남용 파동으로 안전한 축산물에 대한 소비자의 염원이 높아짐에 따라 유기 축산물에 대한 수요는 더욱 증가할 것으로 전망된다.유기 축산의 전개는 유기 사료의 수급과 밀접한 관계를 가지므로 유기초지 및 유기
4페이지 | 2,000원 | 2010.11.09
육제품 발효에 있어 질산염 환원효소 및 아질산염 환원효소 생성, 단백질 및 지방분해, catalase 생성 등의 역할을 하여 발효소시지의 향미생성에 기여한다. Staphylococcus 중 병원균과 독성을 가진 균들이 있으므로 엄격한 위생적 기준을 설정하여 starter culure로 선택해야 하며 가장 많이 사용되는 균은 S.carno
5페이지 | 1,100원 | 2010.06.29
육제품의 풍미를 좋게 하거나 외관을 좋게 하고 식중독 균인 Clostridium Botulinum의 발생을 억제하기 위해서이다. 3. 삼투압을 증가시켜 Water activity를 낮춘다. (Aw감소로 미생물 증식 억재)염지 과정:1. Chopping machine에서 Chopping 과정을 거친 Meat Particle은 주변에 Gelsolution이 형성되지 않았기 때문에 첨가되는 F
6페이지 | 1,100원 | 2009.04.24
가공육의 저장가공육의 저장1. 가공육의 정의가공육(육가공) 이란고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다.2. 가공육의 종류 및 제조 공정(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연
28페이지 | 3,100원 | 2007.03.06
[식품저장 및 위생] 식품 아이디어 제안서(청국장 과자, 대두 햄)
육제품을 섭취가 인체 건강에 미치는 부정적 영향우리조는 특별히 대두올리고당의 효능을 통해 개선할 수 있는 specific한 육식의 부정적 영향 만 살핌으로 아래 내용의 범위를 좁혔음을 미리 밝힌다. 육식과 대장암의 상관성정확한 비례 관
15페이지 | 1,400원 | 2006.11.07
2017년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(용혈성 요독증후군, 식중독 CCP 설정)
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.- 목차 -I. 서론II. 본론1. 용혈성 요독증후군과 대장균2.
9페이지 | 7,300원 | 2017.09.15
육제품만 즐겨 먹고 야채를 생으로 먹는 일이나 현미, 잡곡밥 등 단순한 자연식을 꺼려하는 실정이다. 어느 곳을 가도 음식이 넘쳐나는 어떻게 보면 행복한 시대가 도래 했으나 그 내용을 보면 대량의 농약과 화학비료, 제초제의 살포에 의해 대량생산이 가능했기 때문에 그만큼 많은 양의 해로운 화학
2페이지 | 2,000원 | 2023.12.03
육제품, 절인식품, 케찹 (2g/kg이하)안식향산 - 간장, 청량음료수, 식초 (0.6g/kg이하)프로피온산 - 빵, 생과자 (2.5g/kg이하)②살균료 : 치아염소산나트륨, 표백분③산화방지제 :천연(비타민CF),인공합성(BHA,BHT)④조미료(정미료) : 구연산나트륨, 글리신, 이노신산⑤감미료 : 단맛을 부여 (사카린산나트
14페이지 | 10,000원 | 2023.06.11
육제품의 가공 시 첨가되는아질산과 아민이 반응하여 생기는 발암물질þ 포름알데히드- 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서가장 문제가 되는 유독물질þ 메틸알코올- 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이되는 물질þ 30~100mL- 마비, 호흡곤란, 사
37페이지 | 9,500원 | 2023.01.09