레포트 (155)
육제품, 우유, 기타 단백질 식품생육특성5.5 45.6 , pH 3.7 9.0, 수분활성도 0.95 이상에서 생육.72 정도의 가열로 사멸, 건조에 비교적 강함살균온도일반적인 식품의 적정 살균온도를 이 살모넬라균을 1/100,000로 감소시킬 수 있는 열처리를 기준으로 삼는데 그 온도와 시간의 조건은 에 나타나 있다.
10페이지 | 3,000원 | 2020.08.11
육제품의 특이한 풍미를 높이고 부패성 균의 억제로 제품의 품질과 저장성을 높여주는 아질산염 또는 질산염은 발암성분의 위험을 갖고 있으므로 아질산염의 허용한계량을 최소한으로 감소시키는 추세에 있으며, 법적 허용한계량은 70ppm이며, 시판제품 프레스햄의 아질산염 잔존량은 40ppm 이하였다고
11페이지 | 2,300원 | 2019.12.12
보건영양3B)현재우리나라에서사용하는식품첨가물의종류와사용현황을조사하고잠재적인건강영향조사
육제품, 어육연제품, 땅콩버터, 된장, 고추장, 과일, 채소의 절임류, 잼, 케첩, 유산균음료, 팥앙금류 등에 쓰인다. 데히드로 아세트산은 치즈, 버터, 마가린에 사용이 허가되어 있다. 방미제로서는 파라히드록시벤조산에스테르류가 간장, 식초, 탄산을 함유하지 않은 청량음료, 과일소스, 과일 및 채소의
10페이지 | 1,900원 | 2018.10.16
육제품을 한 번에 60~84kg 소비할 경우 해당하는 엄청난 양이다. 김밥은 약 12,000줄, 부대찌개는 약 270인분 만들 수 있는 양으로 일시적으로 소비하기엔 사실 불가능한 일이라는 것을 확인할 수 있다. 최근 식품회사에서는 아질산염을 식품에 첨가 시 산화방지제(비타민 C 등)를 함께 넣어 발암물질인 ’니
9페이지 | 5,000원 | 2018.03.11
육제품 사슬도 변화하고 있다. 음식을 생산하는데 사용되는 동물들은 이전에는 각각의 축산업체로부터 모아졌었는데 지금은 많은 육제품 생산자가 그들의 농장을 소유하고 중앙 가공 센터로 가축을 제공할 수 있다. 육제품 생산자가 그들의 가축 대부분을 관리할 수 있기 때문에 원산지로부터 품질관
10페이지 | 2,000원 | 2017.12.28
기능성 식품 제조 실습 및 평가-토마토를 이용한 소시지 만들기
육제품의 이화학적 및 미생물의 성상에 미치는 영향, 김형상, 전남대학교 대학원, 2011전분 및 유화제의 첨가가 쌀 쿠키의 제조특성에 미치는 영향, 정지혜, 한국산업기술대학교 지식기반기술 에너지대학원, 2012 순대 제조에서 결착제와 가열방법이 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향 순대 제조에
23페이지 | 3,000원 | 2017.12.28
[식량부족 해결방안] 세계 식량부족 현황, 식량 부족 원인과 특징, 식량 부족 해결방안 제언
육제품과 유제품 섭취로 바뀌면서 식량 부족의 위기가 다가오고 있다. 예전에는 축산농가에서 가축에 풀을 먹여 고기를 생산하고 우유를 얻었다. 그러나 지금은 가축을 키우기 위해 곡물을 사료로 이용한다. 곡물이 풀보다 더 품질 좋은 고기를 생산하기 때문이다. 게다가 양식업에서도 곡물을 사료로
11페이지 | 2,000원 | 2016.12.04
[식량부족 해결방안] 세계 식량부족 현황 식량 부족 원인과 특징 식량 부족 해결방
육제품과 유제품 섭취로 바뀌면서 식량 부족의 위기가 다가오고 있다. 예전에는 축산농가에서 가축에 풀을 먹여 고기를 생산하고 우유를 얻었다. 그러나 지금은 가축을 키우기 위해 곡물을 사료로 이용한다. 곡물이 풀보다 더 품질 좋은 고기를 생산하기 때문이다. 게다가 양식업에서도 곡물을 사료로
11페이지 | 1,500원 | 2016.11.28
식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.
육제품, 훈연생선, 채소류 등이 주 원인식품이다. 이 균은 건조하거나 염도가 높은 상태에서도 장시간 생존이 가능한 내성이 강한 균이다. 이 균의 생육온도는 0~45℃ (최적 온도는 30~37℃)로 매우 광범위한 것이 특징으로 냉장온도에서도 잘 생육하나 -18℃ 정도에서는 생육하지 못하며, 최적생육 pH는 6~9
9페이지 | 5,000원 | 2016.10.05
[식품위생학 공통] 1 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오~
육제품과 비가공훈연생성 및 채소류 등이 있다.(다) 감염경로부적절한 축산제품의 취급처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배처리)등으로 오염되며 자연환경에 널리 분포되어 있기 때문에 근본적으로 오염방지는 어려우나 위생적으로 식품 제조 및 취급시 이로 인한 위해를 줄일 수 있다.(라) 예
15페이지 | 4,000원 | 2016.10.03