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식품위생학4공통) 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오0K
육제품, 난제품, 쌀밥, 떡, 도시락, 빵, 과자류 등의 전분질 식품▸야채, 육류 및 육제품, 과일, 조육(오리, 칠면조 등), 어육훈제증상▸급성 위장염 증상▸구역질, 구토, 복통, 설사 등▸메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 신경증상(눈 증상: T;력저하, 복시, 동공확대, 광선자극에 대한 무반응 등)(인․후두
10페이지 | 3,500원 | 2016.09.28
(식품위생학 공통) 1 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점) 2 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독
육제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되기 때문이다. 근대적 시설을 갖춘 양계장에서 생산되는 달걀은 살모넬라의 오염우려가 적지만 메추리알은 현재에도 상당한 주의를 기울일 필요가 있다. 특히 살모넬라균은 적당한 습도가 되면 알껍질을 통해
12페이지 | 4,000원 | 2016.09.26
[화학성 식중독] 화학적 식중독(식품첨가물, 유해금속물, 식기류, 포장, 농약에 의한 중독, 곰팡이독)
육제품 등에 사용될 수 있으며, 중독증상으로는 소화작용 저해, 두통, 현기증. 구토. 호흡곤란 등이 나타난다.3) 기타불소화합물, 곰팡이 억제 효과가 있어 간장에 사용될 수 있는beta -naphtol, 승홍(HgCl2) 등이 있다.(3) 유해성 표백제1) Ronealit물엿, 연근의 표백제로 사용될 수 있으며, 아황산과 포름알데
9페이지 | 2,500원 | 2016.08.25
식중독의 종류와 원인 및 예방방법) 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독, 알레르기성 식중독), 바이러스성 식중독, 미생물 식중독의 증상과 예방법
육제품, 샐러드 등의 식품을 매개로 사람에게 침투한다. 살모넬라균이 번식하는 최적온도는 37C 정도이다. 따라서 우리나라에서는 5-10월 사이에 살모넬라 식중독이 많이 일어난다. 살모넬라균의 잠복기간은 12-48시간 정도이며, 발병률은 75% 정도로 매우 높다. 하지만 이 굴은 열에 매우 약하기 때문에
11페이지 | 2,500원 | 2016.08.25
벨기에[Belgium]음식문화의 이해(와플,쵸코릿,감자튀김,맥주)
육제품보다 비싸다 검붉은색이며 육질이 부드럽다짠 맛이 나고 약간 꼬리한 냄새가 난다 빵과 함께 먹기도 하며 포도주나 꼬냑에 곁들여 먹는다일반 햄보다 짜기 때문에 얇게 썰어 먹는다*벨기에 햄은 소시지의 색을 좋게 만들기 위해 다른 나라(돼지고기)와 달리 검붉은 색이 나는 말고기를 많
43페이지 | 3,000원 | 2016.06.03
육제품의 훈연과 관련지어 널리 알려진 핑크색의 발색을 도움-소금만 사용해서 염장을 하면 풍미는 더 좋아지지만 색깔이 내키지 않는 거무죽죽한 색으로 변함. 염지된 고기는 고기 속 미오글로빈과 질산염/아질산염이 서로 반응하여 60~72℃의 온도에서 쿠킹(끓이기, 삶기, 굽기)될 때 본연의 염지 색
18페이지 | 800원 | 2016.04.16
육제품, 알제품 등 단백질식품에 분포되어 있고, 우리나라는 식생활의 차이에 따라 김밥, 도시락, 떡, 빵, 과 자류 등 전분질을 주체로 하는 곡류와 그 가공품에 주로 분포되어 있지만 때로는 어패류와 그 가공품, 두부 등에 포함되어있기도 한다.< 식중독의 예방법> Salmonella Salmonella 식중독의 원인식
6페이지 | 800원 | 2016.04.16
육제품 살아있는 동물, 애완 동물, 새, 물고기, 곤충육류 및 육제품 (날 것, 조리된 것 모두)치즈, 우유, 분유, 버터, 낙농제품달걀(알), 달걀(알) 가루, 인스턴트 식품을 포함한 달걀(알) 제품물고기 및 조개류 (날 것, 말린 것, 냉동류 모두 포함)꿀, 꽃가루, 벌집, 밀랍깃털, 뼈, 상아, 모피, 가죽, 사냥
67페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
육제품(meat)의 형태로 도축장을 떠날 때까지 모든 공정과정에 우수위생시설 기준(good hygienic practice)과 HACCP 계획이 적용 되어야 한다사체를 처리함에 있어 특별한 주의가 이루어져야 한다. 가죽을 벗기는 단계, 굽(hoove)의 제거 , 내장제거단계, 절단단계 등에서 교차오염을 최소화 할 수 있도록 하여야
13페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
푸드마케팅4공통)현재유통되고있는 가공식품중 한가지식품을선정하고 일괄표시면주표시면 기타표시면을 구분하여 각 면에 표시되는 내용을 구분하여 기술00
육제품과 비슷하게 조직화함으로써 생산성이 뒤지는 육류의 일부를 대체하는 연구가 성공하여 실용화되고 있다.식품을 가공하는 동안 불필요하다고 제거하던 성분들이 하나하나 필요한 것으로 밝혀지고 있어 천연재료에 들어 있는 성분들을 최대한으로 포함시키는 방향으로 가공하고 있다. 가공식
6페이지 | 5,000원 | 2016.03.23