[식품생물화학] 발효 소시지의 발효 공정 개선

식품의 위생안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식으로 HACCP 제도를 정의하고 있다. 즉 HACCP 제도는 원료생산, 수확, 운반, 제조 가공, 보관, 유통 판매 및 최종소비에 이르기까지 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인이 존재할 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 그 위해 요인들을 관리하는 수단을 강구하여 사전관리 함으로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적인 자주위생관리시스템이다(유화춘, 1999).HACC

생물학적 위해요소, 화학적 위해요소, 물리적 위해요소 이렇게 세 가지 주제로 기사를 분류하여 알아보도록 하겠다. Ⅱ. 본론 1. 생물학적 위해요소 (Biological hazards)생물학적 위해요소란 식품에 곰팡이, 세균, 바이러스 등 미생물과 기생충 등의 생물체를 포함하는 것이다. 이 것은 식품공장의 작업장 환경, 종업원, 식품성분, 제조가공 과정에서 오염될 수 있다. 1-1. 미니소시지 이물질 발견국내 유명 식품 제조회사에서 생산한 어린이용 소시지가 변

받게 되었다. 미국의 역학적 조사결과를 보면 염화 vinyl 공장노동자가 일반인에 비해 간 및 담관암에 의해 사망하는 사람이 많다고 보고 되고 있다. 참고문헌◉ 권영순, 현대인을 위한 금연백과, 둥지 출판사, 1994◉ 건강 길라잡이, healthguide.or.kr◉ 민성길, 흡연의 약리학 및 심리학, 한국금연운동 협의회, 1998◉ 서채문, 인간과건강, 보경문화사, 1991◉ 일반화학, 교보문고, 1995◉ 최희남, 태근출판사, 건강생활의 지혜◉ 홍근표, 암 간호, 수문사

식품생물공학전공식품저장 및 품질관리식품포장의 전처리 조작진공상태에서 식품(액상)을 주입하는 방법식품 충전후 가밀봉하고 탈기후 완전 밀봉하는 방법탄산음료의 경우 충전후 테이핑 또는 초음파를 주어 이산화탄소를 유리시켜 head space을 이산화탄소로 채운후 밀봉하는 방법(1) 열탕주입포장식품을 85-90℃로 가열하여 용기에 주입한 후 즉시 권체 또는 열접착하여 밀봉하고 살균처리 실시(2) 무균충전포장포장하는 식품, 포장

식품․음료 등, ⑤ 농산 식품․축산식품․수산식품 등, ⑥ 주식류․부식류․기호식품․조미료 등, ⑦ 통조림식품․레토르트 식품․즉석식품․건조식품․냉동식품․발효식품 등, ⑧ 휴대식품․저장식품․비상식품․구황식품 등이 있다. 식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 또 화학합성품