레포트 (155)
육제품4Ⅲ. 결 론5※ 참고문헌6Ⅰ. 서 론우리가 섭취해온 식품은 생명유지를 위한 중요한 역할을 감당하여 왔으나 공업화 및 기계화로 인한 생활의 변화로 인해 영양적인 기능보다는 미각, 후각, 시각적인
8페이지 | 1,500원 | 2010.10.30
육제품, 우유 및 유제품, 모든 식품제조에 대해 1996년부터 HACCP 방식을 도입하여 실시하고 있다. 다섯째, 일본은 1995년 후생성이 식품위생법을 일부 개정하여 ‘종합위생관리제조과정을’작성함으로써 HACCP 방식의 도입을 위한 위해 관리 목표설정 및 승인기준을 작성하였다. 그 외에 HACCP 방식의 도입
20페이지 | 2,000원 | 2010.09.16
[위생학] Staphylococcus aureus(S.aureus,황색포도상구균)
육제품, 우유, 유제품, 닭고기, 채소 등의 식품에서 식중독을 일으킬 수 있다. 식 재료 및 조리식품의 Staphylococcus aureus 오염실태식육은 S. aureus 식중독 발생의 주요한 원인식품이다. 강호조 등(1997)의 연구에 의하면, 오염된 냉동 우육을 22℃에서 12시간 해동하는 동안 2.37 logCFU/g 이상 증가하고, 25∼30℃
26페이지 | 2,400원 | 2010.09.08
[영양학] 간암 환자의 혈청 내 셀레늄(Selenium)농도에 관한 연구
육제품을 생산하기 위해, 무기태 또는 유기태 형태의 셀레늄을 첨가한 사료를 급여한 후 체내 혈액, 소장, 간 및 근육조직에서 생화학적 지표와 항산화 방어 작용에 미치는 영향에 대해 조사하고자 함실험방법① 공시동물 및 실험설계 - 수컷 재래 산양 18두를 대조구, 무기 셀레늄 급여구, 유기태 셀
48페이지 | 3,100원 | 2010.08.14
[영양학] 간암 환자의 혈청 내 셀레늄(Selenium)농도에 관한 연구
육제품을 생산하기 위해 무기태 또는 유기태 형태의 셀레늄을 첨가한 사료를 급여한 후 체내 혈액, 소장, 간 및 근육조직에서 생화학적 지표와 항산화 방어 작용에 미치는 영향에 대해 조사하고자 한다.나. 재료 및 방법① 공시동물 및 실험설계 수컷 재래 산양 18두를 대조구, 무기 셀레늄 급여구, 유
21페이지 | 1,700원 | 2010.08.14
육제품 개발연도연구 개발 목표 및 내용연구 개발 결과2006~미강추출 식이섬유 혼합물을 첨가한 한국형 떡갈비맛 육제품 개발 2%의 미강 추출 식이섬유를 이용하여 육제품에 첨가되는 분리대두단박을 대체하고 조직감과 결착력이 우수한 한국형 떡갈비맛 육제품을 개발 하였음.2007미강추출 식이
70페이지 | 3,400원 | 2010.07.30
육제품 중 하나라 하겠다. 또한 고대 희랍 시인 호머의 영웅서사시 오디세이(B.C 700년경) 18장에 보면, “여기 숯불 위에 고기와 피로 채워진 염소 위가 오늘 저녁 만찬을 위해 구워지고 있네. 용맹하게 싸워서 적을 물리치고 돌아온 용사들만이 오늘 만찬에서 가장 잘 구워진 소시지를 선택할 수 있도다.
14페이지 | 1,500원 | 2010.06.29
육제품과 섞어서 사용 시 콩 단백질의 물리적 특징을 고려하여 사용하도록 해야 한다. 가령 소시지는 소시지 내 염이나 물을 어느 정도 함유하고 있으므로 염이나 물에 녹는 성질은 물론 기름과의 결합 능력, 겔 형성 능력 그리고 집착성이 높은 것을 이용한다. 반면 햄버거와 같이 다진 고기의 경우 약
8페이지 | 1,400원 | 2010.06.29
[식육가공] 치즈 토마토 소시지 신제품 제조 및 마케팅전략
육제품 구매에 영향을 미칠 수 있는 학생층을 대상으로 홍보기프트콘(giftcon)유승호 이연희제품 개조 결과 및 결론관능 평가 결과빨간색은 최저점파란색은 최고점파란 박스는 각 요서의 평균(평균들도 파란색과 빨간색으로 최저 최고점 표시)혹평- 조직감이 나쁘고 짠 맛이 강함- 색이 어둡다-
35페이지 | 1,400원 | 2010.06.03
육제품의 포장가스 불투과성의 필름으로 포장후 가열처리하면 내부에 남아있던 산소가 환원성 물질에 의해 소비되고 무산소 상태가 됨육제품에는 주로 가스투과성이 적은 플라스틱필름 이용냉동 고래고기의 수분증발과 포장의 영향-15 ºC에서 수분 증발이 심함. 포장하지 않았을 경우 증발이 심함
82페이지 | 3,100원 | 2010.04.15