레포트 (155)
육제품은 가열 수율이 낮고, 조직의 변화가 제품마다 심하며, 수분함량이 많아 병원성 미생물의 오염이 쉽고, 냉장 저장중 수분 유리가 많아 미생물의 성장이 용이하다. 이 때문에 젖산나트륨은 식품의 첨가물로 사용되어 식육에서 문제되고 있는 Clostridium botulinum, Salmonella typhimurium, E.coli O157:H7, Staphyloco
11페이지 | 1,700원 | 2014.08.18
육제품수산물제품신선과채류MAP-주요 식품에서의 적용MAP가스를 이용한 기능성 포장분유는 상업적으로 진공에 의해 공기를 제거N2 또는 N2와CO2의 혼합 기체로 치환치즈의 경우 CO2 및 N2혼합 기체의 MAP가 점차 사용되고 있음낮은 잔존산소를 얻음CO2 용해되어 단단한 포장이 됨 유제품MAP가스를
40페이지 | 2,500원 | 2014.05.20
육제품이나 발효 유제품은 곰팡이에 의해서 부패가 일어나기도 한다. 유제품 부패 시 쓴맛, 신맛을 띠거나 지방 산패취를 수반하기도 한다. 단백분해에 의해 여러 가지 아미노산과 펩타이드가 생성되어 우유의 신맛과 부패위의 원인이 되고, 신맛은 우유에 존재하는 젖산균이 우유의 유당을 이용하
11페이지 | 2,500원 | 2013.11.29
육제품껌빵류즉석곡류제품호화전분Twin screw extruder간장, 된장초콜렛Hard / Soft candy합성크림센베이(생과자)술(청주) / 양조일반(주류)콘플레이크Single/Twin screw extruder 비교Single screw extruderTwin screw extruder물질 이동 방식 제조능력원료와 장치사이의 마찰, 수분함량, 유분함량, 압력등에 영향을 받
24페이지 | 1,900원 | 2013.11.22
육제품 광택이 사라짐, 항미생물제 과다사용이 요구됨따라서 아질산나트륨+유산나트륨+선인장색소(베타레인성분함유)로 저감화아질산나트륨의 사용을 최소화하면서 발생과 저장성을 동시에 향상산화With 유기산산화2.2.8. 비타민C기능수용성 비타민 항산화제, 육색유지, 지방산화 방지아질산나
51페이지 | 2,500원 | 2013.08.23
육제품, 우유, 유제품, 마가린, 어육반죽 제품 등에 사용되는 일이 있다. 급성중독은 1~3g, 증상은 구토, 설사 등으로 허탈에 빠지는 경우도 있다. 치사량은 대인이 약 20g 소아는 약 5g으로 되어있으나 연속 섭취에 의해서 체내에 축적해 소화효소의 작용을 방해하여 식욕감퇴, 소화 불량을 일으키고 또한
12페이지 | 5,000원 | 2013.08.08
육제품, 알제품 등 단백질식품에 분포한다. 김밥, 도시락, 떡, 빵, 과자류 등 전분질을 주체로 하는 곡류와 그 가공품에 주로 분포되어 있지만 때로는 어패류와 그 가공품, 두부 등에 포함되어있기도 한다. 3. 예방S. aureus는 건강한 사람의 피부 등에도 상재하며 공기, 토양 등의 자연계에 광범위하게 분
8페이지 | 5,000원 | 2013.08.01
육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다. 젖산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇 가지 젖산균이 갖는 대사적인 특성 때문이다. 첫째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은
11페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다. 젖산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇 가지 젖산균이 갖는 대사적인 특성 때문이다. 첫째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
육제품 어육연제품 등에 첨가, 고농도로 사용될 뿐 아니라 축적성이 있어 약 0.5%을 연속적으로 경구 섭취함으로써 소화효소의 작용을 저해, 식욕감퇴, 소화불량을 일으키게 되며, 지방의 분해를 촉진시킴, 체중의 감소를 일으킨다. 2. 승홍강력한 살균력이 있기 때문에 주류 등에 사용되었던 일이 있다
10페이지 | 5,000원 | 2013.07.27