[호텔식음료] 식음료부문의 역할과 조직직무

1. 호텔 식음료 경영의 의의와 중요성호텔기업은 기업의 규모에 따라 각각 조직을 달리 할 수 있다. 일반적으로 소규모, 중규모, 대규모의 호텔로 구분을 할 수 있으나, 그 속에서 이루어지는 기본기능은 같다고 할 수 있다. 호텔의 조직을 구성하는 데에는 여러 가지 요소에 의거하여 결정한다. 이러한 요소에는 입지적 조건, 시설규모, 호텔의 건물 및 구조, 경영층의 경영능력, 지배인의 배경과 교육수준, 소유형태, 경영방식 등이 있다. 식음료 부문의

식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며, 아울러 호텔의 전반적인 이비지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가장 중요한 관리 부문이라고 할 수 있다.호텔의 식음료는 음식과 음료를 합쳐 통상적으로 일컫는 말이다. 따라서 호텔 식음료란 호텔에서 판매하는 음식과 음료에 해당하는 모든 상품을 말한다. 호텔 식음료에 ‘서비스’라는 말을 붙여 ‘호텔식 음료 서비스’라는 말을 많이 사용하기도 하는데, 그 의미는 호텔에서 식음료 판

식음료부문은 하나의 조직인 만큼, 첫째, 공통의 목표를 가지며, 둘째, 이 목적달성을 위해 필요한 직무를 분할하여 이를 각 구성원에게 할당하며, 셋째, 각 구성원이 가지는 직무는 상호관계를 명백히 규정하게 된다.이는 식음료부문 종사원의 업무활동이 경영목적을 잘 달성할 수 있도록 하기 위하여 각 종사원이 수행할 역할과 직무의 관계를 규정하는 것으로 즉, 식음료부문의 조직은 종사원의 능률적인 관리를 위한 수단이 되는 것이다.과거에는

식음료 부문 경영을 위해서 - 34Ⅳ. 참고문헌 & 자료출처 35Ⅰ. 서 론ⅰ. 선정이유일반적으로 호텔은 일정한 지불 능력이 있는 사람에게 객실과 식음료를 제공할 수 있는 시설을 갖추고 예의 바른 종사원이 조직적으로 서비스 용역을 제공하고 그에 대한 대가를 받는 기업이라 할 수 있다. 오늘날에 와서는 호텔의 식음료수입이 객실수익을 능가해 가는 경향이 두드러지고 있는데, 우리나라나 일본의 경우를 보면

식시장 진출, 호텔식당의 외식사업 진출 등 관광호텔 식당환경의 변화는 과거와 비교할 수 없을 정도로 역동적이다. 환경변화는 기업경영에 있어서 시장기회의 요인으로, 때로는 위협요인으로 작용하고 있다. 특히 환경변화에 많은 영향을 받는 호텔기업에 있어 경쟁이 치열해지고 있는 시장환경에서 고정 고객 확보를 위해서는 호텔의 경영자는 호텔 식음료부문의 경영에 있어서 이 부분의 전문적인 지식, 경험, 기술 등이 절실히 요구되고 있다. 호