[호텔관광]호텔식당 경영의 효율성 제고에 관한 연구

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2003.10.22 / 2019.12.24
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목차: Ⅰ. 서 론 ..................................1
1. 문제제기와 연구목적 ....1
1) 문제의 제기 ..................1
2) 연구의 목적 ..................2

Ⅱ. 연구의 이론적 배경........3
1. 관광호텔 식음료 상품 ..3
1) 관광호텔 상품의 개념 및 3
2) 관광호텔 식음료 상품의 개념 및 특성 ..................................4
3) 관광호텔 식음료 상품의 위치와 역할 .............................8
4) 관광호텔 식음료 상품의 고객유형 ........................................10
5) 관광호텔 식당의 11

Ⅲ. 관광호텔 이태리 식당경영 현황분석 및 문제점 ...........................................12
1. 관광호텔 이태리 식당경영 현황분석 ................................................................12
1) 상품 및 가격관리현황 ..................
2) 운영관리 현황 ...........15
3) 판매현황 .....................19
2. 관광호텔 이태리 식당경영의 문제점과 효율성 제고방안 ..........23
1) 이태리 식당경영의 문제점 ........................................23
2) 이태리 식당경영의 효율성 제고방안 .............................................24

IV. 결 론 .............................25

본문내용: 1) 문제의 제기

가처분 소득의 증대와 함께 여가시간의 증대와 라이프 스타일의 변화로 인하여 식생활 패턴에 많은 변화가 있다. 그중 두드러진 변화 중 하나는 외식에 대한 선호와 빈도의 증가에 있다. 각종의 패스트푸드체인과 패밀리레스토랑 형태의 외식업이 보다 고급스럽고 대형화해 가는 추세에 있다.
호텔산업에 있어서도 초기 호텔경영이 객실경영 위주였던 것과는 달리 현대 호텔기업의 경영에 있어서 호텔 식음료상품 수입은 매우 신축성이 강하여 수입을 극대화시킬 수 있는 장점을 인식하고 식음료부문에 많은 비중을 두고 있다. 호텔 경영에 있어서 호텔의 식음료 수입은 호텔 성공의 중요한 구성요소라고 할 수 있다.
Elmont는 관광과 음식 서비스의 관계를 논하면서 관광개발의 일부분으로서 음식 서비스의 중요성을 과소평가해서는 안 된다고 강조하였다. 특히 오락과 음식에 있어서는 전문적인 연구기관을 두어서라도 '국제 기준을 넘는 맛과 미각'으로서의 식도락관광에 적합한 관광시설이 갖추어져야만 한다.
가령, 프랑스 식당은 일반적으로 식당마다 특색이 강해 고객의 취향에 따라 요리를 만드는 것이 아니라 식당의 취향에 따라서 고객이 찾아오는 실정이다. 식당들은 요리사들의 개성에 맞게 혹은 자기 지역의 특색을 살려 요리를 만들어 낸다. 또한 요리는 예술적으로 인식되므로 식당마다 나름대로 자기 식당을 대표할 수 있는 음식을 개발하는데 아이디어를 창안하고 있다.

참고문헌: 김충호, 호텔경영학, 형설출판사, 1996.

이항구, 관광법규론, 백산출판사, 1992

원융희, 현대 호텔식당 경영론, 대왕사, 1993.

이선희, 호텔서비스 마케팅론, 기문사, 1989.

이정자, 호텔식음료 원가관리, 형설출판사, 1993, pp.51-53.

박현지, "관광호텔 식음료 자재관리에 관한 연구", 경기대학교 대학원 박사학위논문, 199

이주형외, 관광사업론, 대왕사, 1998.

정규엽, "88올림픽 이후 서울지역 특호텔의 객실 가격정책 및 식음료 부문의 전망과 대책",
관광학연구 제12집, 한국관광학회, 1989.

정진우, "프랑스요리와 이태리요리에 관한 연구", 경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 1995.

손일락, "호텔 식음료 상품의 표지셔닝 전략에 관한 연구", 경기대학교대학원 박사학위논 문, 1992

호텔롯데, 식음료직무교재, (주)호텔롯데, 1990.

홍성열, 현대호텔경영론, 백산출판사, 1993.

http://www.hotelskorea.or.kr, 2000, 4.

http://www.westinchosun.co.kr, 2000. 4.

자료평가

좋습니다
말투가 너무 옛스러워서 그렇지
smk1***
(2006.05.30 23:45:51)

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