[학사][외식경영] 한국 외식산업 발전 방향에 대한 연구

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2003.10.23 / 2019.12.24
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목차: Ⅰ.서론 1

Ⅱ.본론 3
1. 외식문화 3
1) 외식의 정의 3
2) 내식·중식·외식의 범위 4
3) 외식문화 5
2. 외식산업의 개요 6
1) 외식산업의 정의 6
2) 외식산업의 기능 7
3)외식산업의 특성 7
4) 외식산업의 위치 9
3. 외식산업의 분류 12
1) 시장 지향적·비용 지향적 외식사업 12
2) 우리나라 외식산업의 분류 13
(1) 업종과 업태 14
(2) 외식산업의 기본적 분류 15
(3) 우리나라의 외식 산업분류 16
3) 한국표준산업분류표의 음식점업 23
4. 외식산업의 현황 27
1)우리나라 외식산업 27
2)미국의 외식산업 28
3)일본의 외식산업 29
5.우리나라 외식시장 분류별 현황 31
1)우리나라 패밀리 레스토랑시장 31
2)우리나라 패스트푸드시장 41
3)우리나라 단체급식시장 47
4)우리나라 아이스크림시장 52

Ⅲ.결론 55
1. 우리나라 외식산업의 문제점 55
2. 외식산업의 해결방안 57
3. 우리나라 외식산업의 나아갈 방향과 전망 61

『참고문헌』 63

본문내용: 우리나라 외식시장은 선진국에 비해 미진한 상태이지만 경제성장 시기를 거치면서, 86 아시안게임과 88올림픽 경기 등 국제행사 개최를 계기로 관광산업의 발전과 더불어 외식산업의 발전 요인이 나타나기 시작했다. 우리나라의 외식 산업은 이제 성숙기 단계에 접어들면서 사회, 경제적으로 큰 비중을 차지하고 있으며, 국가 경제에 크게 기여하는 산업으로 성장하고 있다. 외식산업은 사회 생활을 영위하는 현대 생활에 있어 필수 불가결의 사업이 아닐 수 없다. 가정을 떠나 활동하는 사람들에게 먹을거리를 제공하는 외식산업은 현대사회에서 사회활동이 증가할수록 잠재성장 가능성이 높은 시장으로 인식되고 있다.
우리나라는 1945년 해방이후 외식업에 많은 변화를 가져왔으나, 경제적 여건으로 단순한 식사개념으로 여겼고 1960년대 들어 요식업의 싹이 트기 시작하였다. 그러나 외식의 개념이 등장한 것은 1970년대 후반 이후로 볼 수 있다. 60년대만 해도 식당에서 파는 상품은 음식이었다. 음식말고는 팔 수 있는 것이 아무 것도 없었으며 고객 또한 음식말고는 살만한 것이 없었다. 이 시절이야말로 배로 먹던 시대이다. 밀가루 음식에 의존하고 보리 고개를 넘나들며 궁핍한 식생활을 누려야만 했던 식습관 속에서는 서비스라는 개념은 존재하지 않았다.

참고문헌: 강병남, 새 외식산업 실무론, 지구문화사, 2001년
윤혁수, 외식산업에 성공하려면, 기문사, 1996년
조문수, 외식사업 경영론, 기문사, 2000년
나문기, 외식산업의 이해, 백산출판사, 1998년
원융희, 외식산업론 , 대왕사, 1994년
신재영, 외식사업 실무론, 백산출판사, 1997년
박상배, 외식산업 개론, 대왕사, 1995

<월간 식당> 2001년 2월호, 8월호

www.e-foodservice.co.kr
www.foodhouse.co.kr
www.foodbank.co.kr
www.foodnetwork.co.kr
www.foodi.iin.co.kr
www.thinkfood.co.kr

자료평가

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mir***
(2005.10.30 11:10:34)

구체적이고 외식산업에 대한 내가 찾던 내용이 많았고 우리나라 외식산업에 대해 잘 파악되어 있었다...^ㅁ^
ju8***
(2004.06.14 11:33:56)

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