호텔,외식업계의 개별화 마케팅전략 -놀부보쌈((주) 놀부)과 원할머니보쌈(원앤원(주))을 중심으로
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추천 연관자료
- 목차
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-적용대상 선정이유
-선택주제의 마케팅사례모음
놀부보쌈
1. 한식의 특화와 표준화
2. 버즈 마케팅(Buzz Marketing)
3. 내부 마케팅과 지식경영
4. 사회 마케팅과 인력개발 양성
5. 대중성과 독점성
6. 여성과 가족 중심의 메뉴 개발
7. 점심 할인
원할머니보쌈
1. 기업 전체 자원의 효율적 관리 시스템(ERP)
2. 메뉴 고급화에 따른 고객 만족도 향상
3. 수육 찜기 도입
▷▶ 원할머니 보쌈의 경영 분석 ◀◁
1. 원할머니 소개
2. 원할머니의 브랜드
3. 경영이념
4. 연혁
5. 경영철학
6. 인테리어
적용대상의 마케팅 환경 분석 (SWOT)
놀부보쌈
1. 강점 (Strengths)
1) 맛의 표준화
2) 가맹점관리
3) 사회마케팅을 통한 긍정적인 평판 유도
4) 교육연수 시스템
2. 약점 (Weaknesses)
1) 비교적 약한 홍보전략
2) 양식, 일식, 중식 등의 음식과 비교해 긴 조리시간
4) 과거 계획의 실패 경험 : 중국시장진출 실패
3. 기회 (Opportunities)
1) 웰빙 열풍의 롱런
2) 주5일제 근무로 가족단위 이용의 증가, 외식문화의 빠른 성장
3) 브랜드 파워 마케팅과 프랜차이즈 확장에 따른 고객의 인지도 증가
4. 위협 (Threats)
1) 경쟁사의 최근 높은 성장세 : 원할머니 보쌈 등
2) 외식(패밀리레스토랑, 한식 외의 다른 업체)업계의 가격인하 정책
원할머니보쌈
1. Strength(강점)
1) 철저한 관리 시스템 (2004년 ERP 시스템 구축·가동 - 신뢰도 향상 )
2) 새로운 보쌈 맛의 선도
3) 지속적인 아이템 개발
2. Weakness(약점)
1) 낮은 인지도와 확장성
2) 소극적인 마케팅
3. Opportunity(기회)
1) 주 5일 근3무3제의 도입으로 인한 외식문화 활성화
2) 웰빙 열풍으로 인한 수요 기대
4. Threat(위협)
1)내수시장의 침체
2) 외식사업체의 증가에 따른 경쟁심화
3) 물가상승과 원자재 상승으로 인해 고원료비
-기업 비교 분석
-새로운 마케팅 아이디어
놀부보쌈
1. 서비스품질의 향상과 표준화
2. 경쟁사와의 차별화 : 음식모형의 활용
3. 메뉴의 차별화 : 체계적인 메뉴 분석 및 관리를 통한 메뉴 상품 품질 향상, 웰빙과 로하스의 활용
4. 김치, 불고기를 이은 한국하면 떠오르는 ‘보쌈’ 의 이미지를 제고
원할머니보쌈
1. 웹사이트 마케팅
2. 제휴카드
-참고문헌 및 인용사이트
- 본문내용
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적용대상 선정이유
우리나라 전체 외식업체 수를 65만개, 혹은 70만개라고 한다. 한집 걸러 한 집이 식당이라는 소리가 더 이상 우스개로 들리지 않는 현실이다. 그 가운데 한식당의 숫자는 얼마나 될까? (사)한국음식업중앙회의 통계에 따르면 2005년 말 현재 전체 회원업소 42만여곳 가운데 54.7%인 23만여 업소가 한식당이다. (월간식당 2006.03)그러나 한식당은 업종의 규모에 비해 영세업소가 대부분이어서 패밀리레스토랑이나 패스트푸드, 피자업계 등 여타 외식업종에 비해 규모 및 매출은 물론 현황조차 불분명한 것이 현실이다. 또한 다양한 광고와 판촉행사, 이벤트, 할인제도 등을 내세워 위와 같은 패밀리레스토랑이나 패스트푸드, 피자업계등의 외식업종은 소비자들에게 늘 관심의 대상이고 자주 발걸음을 인도하게 하는데 앞장섰다. 대부분의 영세업소인 한식당과는 양극화 현상을 이루며 한식당의 경기불황은 외식업계의 어두운 한 면일 수 밖에 없었다. 2006년에는 경제가 다소 회생되고 소비도 점차 회복될 것으로 기대되는 가운데 경제적, 사회적 환경에 따라 외식소비도 전년보다는 증가할 것으로 전망되고 있다. 그러나 외식고객들의 입맛은 갈수록 까다로워지고 있으며 웰빙의 영향으로 먹거리에 대한 질적인 욕구가 높아짐에 따라 한식업계에서도 질적 수준을 높이는 브랜드가 롱런할 것이 앞으로의 전망이다. 또한 건강에 민감한 현대인들은 한식을 선호하는 경향이 더욱 강해질 것으로 보여 까다로운 고객의 입맛을 충족시키기 위해 두 세배의 노력을 한다면 오히려 위기를 기회로 바꿀 수 있는 절호의 찬스라 생각한다. 이런 이유로 우리 조 에서는 우리의 전통문화와 전통음식을 계승•발전시키기 위해서는 대규모의 외국 외식업체와는 차별화 된 전략으로 한국인의 식 문화를 우리의 것으로 유인해야 할 필요가 있다고 생각하였고, 한식 외식업체가 우리의 문화를 지키며 전통음식을 계승•발전시키기 위해서는 어떠한 점들을 지향해야 하는지를 생각해 보려고 한다. 자국의 음식문화 발전에 기여하는 한식 프랜차이즈 업체 두 곳을 선정하여 이 업체들이 다른 외식업체(한식 외식업체, 패밀리레스토랑이나 외국외식업체등에 대한 개별화 전략들은 많기 때문에)에 비해 어떠한 개별화 마케팅을 가지고 침체된 외식시장에서 본보기가 될 것인지 알아보고자 이번 프로젝트를 준비하게 되었다. 적용 대상은 (주)놀부의 놀부보쌈과 원앤원(주)의 원할머니보쌈 이다.
몇 년 전부터 앞으로 계속될 외식산업의 전망 중 하나가 전반적으로 서비스, 인테리어, 메뉴 컨셉 등 품질의 경쟁으로 시장이 주도된다는 점이다. 고객의 선택은 좀 더 명확해지고 까다로워질 것이다. 이러한 까닭에 놀부보쌈과 원할머니 보쌈은 프랜차이징 시스템의 도입으로 다른 한식당 보다 바로 우리 곁에, 어디를 가나 똑같은 서비스 품질을 느끼고 똑같은 인테리어에서 익숙한 기분으로 이용을 할 수 있다는 점에서 선정대상이 되었다.
두번째로 한식업계의 주 종목이 돼지고기를 이용한 음식으로 소고기의 광우병파동이나 닭의 조류인플루엔자 파동에 대해 돼지고기는 상대적으로 외부 환경에 크게 영향을 받지 않는 특징이 있고, 몇 년 전부터 자리를 굳게 잡은 웰빙바람에 맞추어 돼지고기를 수육형태로 삶아 몸에 해로운 기름 성분을 제거한 보쌈이 한식외식 업계의 새로운 트렌드로 자리잡았기 때문이다. 기존의 보쌈시장은 배달형태의 업체(예 : 장충동왕족발보쌈)로 족발과 함께 판매되는 형태였는데, 놀부보쌈과 원할머니 보쌈은 배달형태의 보쌈, 족발시장에서 패밀리레스토랑의 개념으로 직접 가서 먹을 수 있는 형태로 전환하여 보쌈시장의 새로운 방향으로 전환했다는 것에 의의를 둘 수 있다. 또한 보쌈의 경우 족발에 비해 조리가 간편하고 투자금액이 적기 때문에 전국적으로 소형음식점이 많지만 놀부보쌈과 원할머니보쌈이 전체 보쌈 시장에서 15%이상을 차지하는 것으로 집계되었다(장충동왕족발보쌈 박성규 영업이사- 장충동은 상대적으로 족발 이미지가 강해 보쌈 부문에서는 상대적으로 뒤져 있다.)
세번째로 우리조가 선정한 주제인 개별화 마케팅과도 관련이 있는 것인데, 한식 프랜차이즈 성패에서 가장 어려운 점은 조리방법이 까다로운 한식을 표준화하고 시대의 변화에 맞추어 매뉴를 리뉴얼화 하는 것인데 놀부보쌈과 원할머니 보쌈은 조리법을 매뉴얼화 함으로서 조리의 표준화를 이루어 어디를 가든 똑같은 맛을 느낄 수 있게 하여 전통음식의 과학적인 조리 시스템을 통해 현대화와 세계화에 기여했다는 점이다.
원래는 (주)놀부와 원앤원(주) 기업이 런칭한 모든 브랜드에 대한 개별화 마케팅 전략에 대해 알아보려고 했으나 그 내용이 방대하고 자칫 주제와 어긋날 위험이 있기 때문에 이 두기업의 모태가 되고 현재도 주력상품인 놀부보쌈과 원할머니보쌈 두 가지 업체에 대해 알아볼 것이다. 늘 연구화 되어있고 관심대상인 패밀리 레스토랑이나 패스트푸드 위주의 조사에서 벗어나 자국의 것임에도 상대적으로 관심도 덜하고 연구도 미비한 한식업계를 놀부와 원할머니를 통해 앞으로의 발전 가능성을 세워보고자 한다. 우리 조에서 조사한 개별화 마케팅 사례에 대한 내용은 한편으로는 기업자체의 마케팅 전략일수도 있지만 이것이 또한 각 보쌈업체에도 적용되는 사례이기 때문에 조사해 보았다.
선택주제의 마케팅사례모음
- 참고문헌
-
놀부보쌈
외식산업 서비스 품질이 고객만족에 미치는 영향 - 한식당을 중심으로
김순진, 신재영, 김은희 (2004)
한식 메뉴 상품 품질 평가에 관한 연구 김명희 (2005)
웰빙 이후 외식 소비자들의 생활 성향 변화에 대한 연구 -한식당을 중심으로 전정원 2005
브랜드 인지도와 관여도가 제품 품질 선택에 미치는 영향에 관한 연구 한경희 조재립
월간식당 2006. 1, 2, 3, 5월호 한국외식정보
우리시대에 필요한 식생활과 건강 김수영 외 3인 지구문화사 2003
(주) 놀부 홈페이지
조선일보
매경 이코노미
국민일보
머니투데이
파이낸셜뉴스
매일경제
원할머니보쌈
www.emars.co.kr
http://blog.naver.com/unjaena?Redirect=Log&logNo=60003099867
http://www.bossam.co.kr/
http://blog.naver.com/seanahn /140022324986
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