한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

조사 목적 및 방법1.1 시장조사 목적과 비비고 선정이유○ 현재 미국시장, 싱가포르, 중국, 런던등 많은 해외시장으로 눈을 돌리고 있는글로벌 한식브랜드 비비고를 통해 향후 유럽진출방향에 대하여 런던을 1호점으로시작한 유럽시장의 한식시장공략을 목표로 하고있다.특히, 비비고의 경우 CJ기업을 통한 글로벌한식세계화 브랜드로써 국가브랜드이미지상승과 나아가 한식의 세계화를 가능하게 할수있다.오늘날의 한식은 한국에서 한국인들만

한국의 청국장이나 일본의 낫도처럼 대두를 발효시켜 만든 것으로 자바지역에서 처음 만들어져서 동남아 각국으로 퍼져나간 것으로 알려져 있다.템페는 부식이나 간식으로 이용되며 인도네시아 인들에게는 중요한 단백질 급원이다. 인도네시아는 “동쪽의 향신료 왕국”이라고 할 정도로 다양한 향신료가 생산되고 있어서 정향(clover), 후추, 라임, 민트(mint), nutmeg 외에도 다양한 향료가 발달되어 있다.3) 인도의 조리법의 특징과 식생활(1) 채식주의

한국음식자체가 갖는 특징과 식생활제도상의 특징으로 크게 나누어서 각각 살펴보면 대개 다음과 같이 요약해 볼 수 있다.3-1) 한국음식문화 자체의 특징① 주식과 부식이 확연하게 구분 된다.주부식의 구분이 애매한 서양 음식이나 중국 음식과는 달리, 쌀보리조 등으로 지은 밥을 주식으로 하고, 채소해조어패수조육콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다. 이에 따라 부식의 가짓수가 많다. ② 곡물류의 가공조리법이 다양하게 발달

다양하게 넓히고자 하는 욕심으로 아이템을 고려하던 중 우리 한국만의 독특하며 그 맛을 자랑할 수 있는 삼겹살을 생각하였다. 특히 1년 정도 전부터 우리나라에서 맛과 차별화된 전략으로 성공한 대나무 통 와인삼겹살을 선정한 후 우리 조원들의 수집된 자료의 분석 및 연구를 통하여 추가적인 사항들을 결부시킨 후 와인숙성 대나무 통(게르마늄+셀레늄)삼겹살을 탄생시키게 되었다.2. 연구목적 및 조사방법연구의 주된 목적은 우리의 아이템을 마

중국이나 서구(西歐)의 시간전개형(時間展開形) 식사법과는 달리 모든 음식를 한 상에 차려놓고 먹는 공간전개형(空間展開形) 식사법이 나오게 되었다. 한국음식문화의 변천사를 살펴보면 삼국시대에 벼농사가 정착되면서 귀족식, 서민식의 구별이 생기기 시작하고 주종관계가 성립되며 여자가 주로 요리를 하게 되었다. 그리고 발효식품, 저장식품의 발달이 시작되었다. 통일신라시대는 한국식생활 정립기라고 할 수 있다. 다채로운 식생활이 발전했