[미생물학] 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조

식품에 이용되는 미생물옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔습니다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이지요. 그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나서 시큼한 맛을 내게 된지요.3) 환경문제와 미생물요즈음에는 깨끗한 환경에 대한 관심이 점점 더

대량생산이 가능하기 때문에 최근에는 이러한 모든 효소들을 미생물에게서 얻으려는 연구가 본격적으로 이루어지고 있다.민경희 외 역, 2004, 대학미생물학, 탐구당류근태 외 역, 2005, 식품미생물학, 삼광출판사김경민 외 역, 2006, 미생물학, 라이프사이언스최영길외 7인, 현대 환경미생물학, (주)교학사 정동효외 4인, 응용미생물학 이갑상 저, 응용미생물학, 대학서림http://www.fabank.net/pds01.htm생활 미생물학, 저자 김충기위키백과

식품분야에서는 캔디, 껌, 쨈, 빵류 등의 제조에 이용되고 있다. 당알콜의 감미도는 설탕보다 다소 낮거나 거의 유사한 수준이다. 대부분의 당알콜은 화학공정에 의해 생산되어지는데 수율이 낮고 부산물제거에 어려운 점이 많아 xylitol, erythritol, mannitol의 경우 미생물발효를 통해 생산하려는 연구가 활발히 진행중이다.4. 포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 발효 생산1) 포도당 미생물 활용한 전통주 개발정겨운 옛 얼굴들

식품, 완전조리 냉동식품으로 구분된다. ^2),3)조리냉동식품(prepared frozen food 또는 precooked frozen food)은 해동, 가열만으로 즉시 먹을 수 있는 인스턴트 성격을 갖는 냉동식품으로 다시말해 조리 또는 사용하기에 편리한 상태로 가공한 후 냉동한 식품을 말한다. 조리냉동식품은 그 종류가 많아 현재 시장에서 판매되는 것은 튀김류(크로켓, 생선류, 고기), 요리류(수프, 햄버거, 피자, TV dinner 등), 케이크류, 빵류, 미식류, 면류 등이 있다.제조공정은 종류

제조전통적인 젓갈은 생선에 다량의 소금을 첨가하여 장기 발효, 숙성시켜 독특한 맛을 가지게 한 제품이다. 국내에서 생산되는 젓갈류는 어패류에 소금을 첨가하여 염장하여 부패균의 증식을 억제하고 생선 자체 속에 존재하는 자기소화효소 또는 미생물에 의해 생선의 육질을 분해시킨 우리나라 전통의 발효 식품이다.젓갈은 제조 공정이 단순하고 독특한 감칠맛을 가지고 있어 예부터 오늘날에 이르기 까지 밥반찬이나 김치의 조미 소재로 많이