치킨 집 창업 레포트
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치킨 집 창업
창업할 지역생각해 놓은 창업지역은 일단 한국과 미국이다. 미국의 이점은 아래와 같다.권리금, 토지구입비용이 국내에 비해 훨씬 저렴하다.닭이 한국에 비해 보편화 되어있지 않다.다소 생소한 “양념치킨”을 통해 맛으로 어필하고, LA 거주 중 얻었던 현지인들의 양념치킨에 대한 호평으로 차별성을 입증할 수 있다.퓨전 중식 Orange, Sesame, Kung Pao Chicken같이 반찬이 아닌 그 자체로 식사 류가 되고, 맛 또한 중식보다 덜 느끼하고 색다르다.
창업할 지역한국의 이점은 아래와 같다.이미 알려진 맛으로 시장이 넓어 리스크가 미국에 비해 적다.인건비가 비교적 저렴해 사장의 노고가 덜 들어가도 원활한 운영이 가능하다.홀 판매보다 배달이 훨씬 손이 덜 가는데, 한국은 배달문화가 발달되어 있어 매출의 대부분을 차지한다.한국에서 “닭”이란 매우 보편화 되어 있으므로 고객층이 넓어지고 빠른 배달, 훌륭한 맛, 친절만 전제된다면 다른 가게들에 우월성을 띄고 더 많은 수익을 내는 것이 어렵지 않다.
창업의 방식 1프랜차이즈 vs. 개인창업프랜차이즈는 이미 증명된 조리법, 운영기법을 전수해 성공률을 높인다.하지만 로열티, 간판 비, 재료비, 기계 비, 교육비 등을 통해 프랜차이지 (franchisee)들에게 비상식적으로 높은 설립비용과 사후비용을 청구하는 것이 현실이다.개인창업은 강제적인 인테리어 리뉴얼 등에 영향을 받지 않으므로 비교적 높은 마진을 나타낸다.하지만 기술의 부족, 자본의 한계성, 홍보비용 등을 통해 오히려 손해를 볼 수도 있음을 명심해야 한다.
창업의 방식 2소 자본 vs. 대 자본자본의 한계성을 결정하는 것은 프랜차이즈, 개인창업과 더불어 소 자본, 대 자본이 있다.소 자본으로 창업을 한다면 가게 면적이 10평을 넘기 힘들 것이고, 이는 곧 홀 판매보다 배달에 집중 할 수 있는 여건이 된다.대 자본으로 창업 시 넓은 평수의 가게를 차릴 수 있게 되고, 홀과 배달을 동시에 운영한다면 늘어나는 인건비를 감안하더라도 매출로 충분히 수익을 낼 수 있다.
메뉴결정정보화를 넘어 융합의 시대가 오고 있다고는 하지만, 아직 치킨업계에 적용되는 개념은 아니다.예전의 치킨시장은 크게 후라이드와 양념으로 양분되어 있었다. 여기에 웰빙의 개념이 들어서면서 전기구이와 오븐 치킨이 들어서게 되었다. 파 닭과 간장치킨 등 인기가 있는 소수의 제품도 존재하지만 이 역시 기존의 시장에 비교하기는 턱없이 부족한 매출을 기록하고 있는 것이 현실이다. 다만, 그들 역시 꾸준히 매출에 일조를 하고 있는 것이 사실이기 때문에 후라이드, 양념, 오븐, 전기구이, 파 닭, 간장치킨 등 인기 있는 메뉴를 모아서 판매가 가능한 브랜드를 만들어도 괜찮을 것이다.
인건비 결정검색 결과와 지인의 정보를 통틀어 보자면, 치킨 집 창업은 아르바이트생을 쓰는 것과 부부 또는 가족동반이 주를 이룬다. 가족운영은 따로 인건비가 들지 않거나 비교적 적게 드는 대신, 비합리적인 파트너 십으로 관계가 상할 우려가 있다. 아르바이트 생을 쓰는 경우는 관계를 우려하지 않아도 되지만, 가게 운영 전반에 관심이 없어 큰 열정을 보이지 않을 확률이 높다. 즉, 자신은 일한 시간 만큼 보수를 받으면 되는 것이기에 매출을 늘리거나 더 열심히 일 할 궁리를 하지는 않는다는 것이다.
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