[식음료] 메뉴의 기본조리방법

메뉴 계획은 때로는 메뉴 작성이라 부르기도 하는데 제공될 여러 가지 음식에 대 한 메뉴를 미리 결정하는 것을 말한다. 매일 고객들에게 서비스하는 식당에서는 한정된 가격을 유지하면서 다양한 음식을 마련하는 것이 쉬운 일이 아니다.메뉴의 계획은 각종 요리와 그 기본조리법, 서비스 방법에 대한 해박한 지식이 요구되 는 과학인 동시에 예술이다. 즉, 음식의 영양가에 대한 이해와 음식의 복합구성에 심미 안적인 감각을 지녀야 한다. 따라서 하

메뉴) 팔 것인가? 에 관한 것을 생각해야 한다. 어떤 상품을 선정해야 고객에게 잘 팔리고 자신이 잘 소화해 낼 수 있을 것인지를 고려하여 메뉴를 설계하여야 한다. 최근 유행을 타는 업종과 메뉴보다는 자신의 성격이나 전문성 또는 경험이 있는 업종과 메뉴를 선택하는 것이 보다 유리할 것이다. 메뉴설계는 식음료와 각종 조리방법, 서비스 방법 등에 대한 전반적인 지식이 요구되는 것으로, 음식의 영양적 요소, 디자인 색상, 감각 등 예술적인 지식

기본으로 메뉴를 개발함으로써 한식의 새로운 소비계층 확보를 시도하였다. 메뉴개발은 외식업체에서 판매 가능한 메뉴로써 가능성이 높은 한상 차림을 중심으로 다이어트 세트 메뉴를 개발하였다. 메뉴의 재료는 여성 및 건강지향적인 신세대 젊은 남성 및 중년층에게 기호성이 높은 야채류를 주재료로 이용하고, 무기질과 섬유소가 풍부한 해조류를 이용하였다. 개발된 각 메뉴의 열량은 200-400kcal가 되도록 하였다. 실험조리를 통하여 각 구성 메뉴

메뉴란 레스토랑에서 생산 판매되는 음식항목 적어 놓은 목록 표를 일컫기도 하며 음식 자체를 의미하기도 한다. 이러한 메뉴는 외식사업체와 고객을 연결하는 도구로서 고객에게는 물적 정신적 만족을 제공하는 역할을 하며 외식사업체는 수익을 목표로 하는 양면성을 지닌 마케팅의 요소이다. 또한 메뉴는 내용에 따라서 식재료의 구매/재고 관리, 음식의 조리 서비스나 작업계획 등 여러 가지 형태의 메뉴관리의 내용이 결정되고 결과적으로 식음료

식음료 부문에서의 positioning에 대한 논문 .경희대학교 관광대학원. 2003년 2월･ 김동일. 호텔 조리 업무의 아웃소싱(outsourcing) 활용 가능성에 관한 연구- -서울시내 특급호텔을 중심으로 . 경희대학교 관광대학원 조리외식산업. 2003년 2월･ 김춘호. 호텔식음료 업장의 판매 촉진이 고객의 구매행동에 미치는 영향. 경기대학교 국제호텔학과.2002년 석사학위 논문.･ 김덕환. 호텔 객실의 운영 관리에 관한 연구. 경기대학교 경영대학원. 2001년.･ 원희준