[호텔경영]메뉴계획과 디자인에 관한 연구
등록일 / 수정일- 페이지 / 형식
- 자료평가
- 구매가격
- 2003.10.23 / 2019.12.24
- 16페이지 /
hwp (아래아한글97) - 평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
- 2,100원
최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.
자료평가하면 구매금액의 3%지급!
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
추천 연관자료
- 목차
-
Ⅰ.서 론
1. 메뉴의 계획
Ⅱ. 본 론
1. 메뉴 계획에 있어서 고려사항
2. 메뉴 계획 전문팀의 필요성
3. 메뉴 계획에 고려되는 기본적인 변수
4. 아이템 선정 절차와 방법
5. 메뉴 디자인
6. 커뮤니케이션 도구로서의 메뉴
7. 메뉴의 구성과 포맷(Formats)
8. 메뉴 디자인의 기본원칙
9. 메뉴 디자인의 기교
10. 메뉴판의 제작
Ⅲ. 결론
- 본문내용
-
1. 메뉴의 계획
메뉴 계획이란 식당의 조직목표와 분위기에 맞는 품목을 선정하여 고객만족을 통해서 식당의 목표를 달성하고 계속 발전해 나가는 데 필요한 의사결정을 하는 과정이며 식당 의 종류와 형태, 고객, 메뉴 품목, 식재료의 조달시장 조건, 식사품목의 수와 다양성, 조 리방법, 음식의 제공시간, 단가, 매출액, 서비스의 형태 등을 고려하여 고객이 원하는 품 목, 조직의 목표를 달성할 수 있는 가장 이상적인 품목과 수, 그리고 다양성을 결정하는 것이다.
즉, 메뉴 계획은 때로는 메뉴 작성이라 부르기도 하는데 제공될 여러 가지 음식에 대 한 메뉴를 미리 결정하는 것을 말한다. 매일 고객들에게 서비스하는 식당에서는 한정된 가격을 유지하면서 다양한 음식을 마련하는 것이 쉬운 일이 아니다.
메뉴의 계획은 각종 요리와 그 기본조리법, 서비스 방법에 대한 해박한 지식이 요구되 는 과학인 동시에 예술이다. 즉, 음식의 영양가에 대한 이해와 음식의 복합구성에 심미 안적인 감각을 지녀야 한다. 따라서 하는 데는 기본원리에 의하여 계획되어야 한다.
1) 미시적인 측면(gastronomic aspects)
메뉴는 단편적으로 구성하기보다는 전체적으로 조화 있게 구성하여 음식의 색상,재 료,질감 등이 다양하게 배합되도록 계획하여야 한다.
- 참고문헌
-
1. 호텔 식음료 실습
신정화,이희천,박성부 공저
남두도서
2000. 3. 10
2. 메뉴관리론
백산 출판사
1998. 2. 10
3. 식음료 서비스 실무
방진호,나승화,오무환,이상태 공저
백산출판사
2001. 2. 25
4. 외식사업실무론
최대웅 저
백산출판사
1999. 8. 25
5. 호텔 식음료 실무론
이정학 저
기문사
1998. 7. 10
자료평가
-
아직 평가한 내용이 없습니다.
오늘 본 자료
더보기
최근 판매 자료
- [스포츠마케팅] 한국 프로농구 KBL의 활성화
- 마켓컬리 SWOT분석과 성공비결 / 마켓컬리 다양한 경영전략과 마케팅전략 사례연구 / 마켓컬리 향후전략 3가지 제시
- 대선주조 마케팅전략/기업소개/환경분석/경쟁우위/STP,4P전략및매력도분석/결론및소감
- 통제적 가정의 부모유형 9가지 중에서 한 가지를 선택하여 본인이 선택한 부모유형의 정의와 선택이유, 장점·단점, 자녀라면 어떻게 지혜롭게 조화로운 관계를 유지할 것인가에 대한 내용을 정리하여 작성하시오
- [토지경제학] 리카도의 차액지대설 개념과 이론
- 굿네이버스 SWOT, 4P 분석
- 공기업보고서 한국 교육 방송공사
- [프로젝트관리] 프로젝트 실패사례와 해결방안
- [경영학] 이마트 마케팅 전략
- [국제통상] EC vs. US -Wheat Gluten 사건(DS 166, 2001. 1. 19 -상소기구)
저작권 관련 사항 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 레포트샵은 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지됩니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
