[식음료] 전채메뉴 기본조리방법

21세기 디자인 경영시대의 메뉴의 디자인 전략목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 메뉴의 이론적 배경1.메뉴의 어원 및 정의2.메뉴의 역할3.메뉴의 분류4.메뉴의 중요성5.메뉴계획6.메뉴 마케팅7.메뉴의 수명주기Ⅲ.디자인과 메뉴1.디자인1) 디자인의 개념 2) 디자인의 목표 3) 디자인의 조건 4) 감각기관에 따른 심리적 반응특성 5) 시각디자인의 기본요소2.메뉴디자인의 기본이해1)메뉴디자인의 개념2)메뉴디자인의 목적3)메뉴디자인의 변화Ⅳ. 메뉴(판)북 분

기본 테이블 소스(겨자, 타바스코, 우스터쉬어 소스, 에이 원 소스, 칠리 소스, 토 마토 케첩 등)는 사전에 서비스 스테이션(Service Station) 또는 사이드 테이블(Side Table)에 준비하여 고객이 요구할 때는 즉시 제공토록 하며, 서브하기 전에는 마개를 열 어 병입구가 깨끗한지 확인한 후 상표가 고객 앞으로 오도록 하여 고객 우측 가까이 테 이블에 놓아 드린다. 또한 파르메잔 치즈, 페퍼 밀(Pepper Mill) 등은 고객의 요구시 요 리에 적당량을 뿌려 준다.⑥ 생선

조리․운영에 관한 점들이다.나인메이어의 메뉴계획 모형(3)경쟁업체 조사메뉴계획자들은 경쟁 동종업체에 과한 조사와, 같은 지역 내의 직․간접 경쟁자들과 그들에 의해 제공되는 메뉴 또한 연구해야만 한다. 고객들이 다른 식음료업장에서 어떤 메뉴를 선택했다면 그 선택의 이유와 가격은 어떠하며, 고객들에게 매력을 더하는 특별한 상품이 어떤 것인지 관심있게 살펴 보아야 한다.2.메뉴계획의 기본메뉴계획에 있어 기본적으로 중시해야 할

1. 메뉴의 기초이해1) 메뉴의 유래메뉴(Menu)란 단어의 어원은 라틴어의 Minutus에서 온 말로서, 이 말의 영어는 Minute에 해당되며, 그 의미는 ‘상세하게 기록된 것’또는 ‘아주 작은 표’이다.원래는 요리장에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명한 것이라고 하며, 요리장에서 식탁으로 나오게 된 것은 서기 1541년 불란서 때 ‘브랑위그’공작이 베푼 만찬회 때부터였다고 한다.주인인 공작은 여러 가지 음식을 접대함으로써 생기는

1. 메뉴의 기초이해1) 메뉴의 유래메뉴(Menu)란 단어의 어원은 라틴어의 Minutus에서 온 말로서, 이 말의 영어는 Minute에 해당되며, 그 의미는 ‘상세하게 기록된 것’또는 ‘아주 작은 표’이다.원래는 요리장에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명한 것이라고 하며, 요리장에서 식탁으로 나오게 된 것은 서기 1541년 불란서 때 ‘브랑위그’공작이 베푼 만찬회 때부터였다고 한다.주인인 공작은 여러 가지 음식을 접대함으로써 생기는