음식점 경영 -놀부와 빕스

음식점에서는 식품재료, 조리가공, 상품 등의 관리방식이 확립되지 않고 표준화가 미흡한 실정이다. 음식을 손수 만들어 개성적인 미각을 살린다든가, 대중적인 식사나 서비스 제공에 있어서 고객 지향적인 상품을 판매하는 경우에도 표준화에 의한 경영이 이루어져야 하고 나아가 시스템화, 매뉴얼화에 다른 규격화가 필요하다.4) 쾌적화와 안전성의 미비외식산업은 자금적 제약이나 경험부족에서 시설의 쾌적화 및 안전성에 대한 배려가 충분하지

경영진과 직접의사소통 할 수 있는 브랜드 자산관리팀을 구성하고 둘째, 시장 점유율을 매출액보다, 수익성 제고에 기반을 둔 브랜드 중심의 기업으로 조직을 개편하여야 한다. 셋째, 브랜드 인지도와 호감도는 브랜드 자산의 원천이니 만큼 브랜드파워 제고를 위해 광고 등에 전략적으로 투자해야 한다. 넷째, 브랜드 거품을 제거하고 강력한 대표 브랜드에만 집중 투자함과 동시 브랜드 자산 가치를 주기적으로 측정하는 것이 필요하다.2) 코믹, 스포

빕스 8호점 삼성점 개점2002▪ 뚜레쥬르 마일리지카드 고객 100만명 돌파▪ 한국 표준 협회 국내 최초 패밀리레스토랑 부문 서비스 최우수상 수상▪ 뚜레쥬르 한국능률협회컨설팅 제과부문 고객만족도 1위▪ ‘투썸 플레이스’ 브랜드 론칭▪ 뚜레쥬르 가맹점 350점 운영2003▪ 태국음식전문점 ‘애프터 더레인’ 브랜드 론칭▪ 아시안 누들 전문점 ‘시젠’ 브랜드 론칭▪ 한식 패밀리레스토랑 ‘한쿡’ 브랜드 론칭▪ 한국 외식 경영학회 선정 2

경영, 손일락, 형설출판사, 1993 외식산업경영론, 임붕영․이지호, 형설출판사, 2000 외식사업경영론, 최학수 외 5인 공저, 한올출판사, 2004 외식사업주방관리론, 박병렬․임붕영, 대왕사, 1995 외식산업실무론, 강병남, 지구문화사, 1999 외식서비스산업, 김현희, 한국마케팅 연구원, 1990 현대외식산업실무론, 홍철희, 대왕사, 2003 호텔경영연구 논총, 오정환 “외식산업의 특수성에 대한 소고”, 제3호(경기대학교 호텔경영연구소, 1994)

음식점의 성패를 결정짓는 것은 맛이나 높은 수준의 서비스여야지 사은품을 주는 등의 판촉을 통한 단기적인 매출 신장은 바람직한 것으로 보고 있지 않다는 것이 업계 관계자의 얘기로, 이에 따라 코코스의 판촉은 패밀리레스토랑 업계의 선두 주자임에도 불구하고 매우 부진한 편이다. 최근 코코스가 어려움을 겪고 있는 것도 이와 무관하지는 않다고 생각한다. 코코스의 판촉활동을 구체적으로 살펴보면 크게 Food Promotion - 새로운 음식을 소개