[외식산업경영] 외식 서비스

경영 의식 부족, 소비자 분석 자료 부족, 자동화의 한계 그리고 선진 경영기법을 연구하기보다는 제품력에 의존하는 낙후된 경영을 하는 곳이 많아서 외부의 환경　변화에 능동적으로 대처하지 못하는 현실이 해결해야 할 시급한 내부 요인이라 할 수 있다. 지금까지 재 구매요인에 영향을 미치는 서비스 품질 만족도에 대한 연구는 여러 분야에서 연구되어져 왔으나 외식산업 부문에서는 대부분 레스토랑을 중심으로 이루어져 왔다. 베이커리산

서비스 품질 모형 14 고객충성도 개념모델 27 연구 모형 35제 1 장 서론제 1 절 문제의 제기 및 연구 목적1. 문제의 제기경제발전과 사회 환경의 변화에 따라 우리나라의 외식 산업에 대한 수요는 꾸준히 증가하고 있다.외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜 주는 대표적인 서비스 산업으로 경제발전과 더불어

외식을 통상 집에서 만들어 먹던 가정적 일 상식을 매식하는 것을 의미하는 내식적 의식과 본래적의미의 외식전문점에서 먹을 수 있는 고급요리를 말하는 외식적 으로 구분하여 외식을 정의 하였다. 나정기 (외식산업의 이해-2000)도서검색에서 출처 기업규모가 커지고 체인화한 음식서비스업을 종래의 생업적(生業的)인 음식업과 구별하여 일컫는 말」이라고 정의한다. 즉, 규모면에서 확대되고 경영면에서 체계를 갖추었기 때문에 식당업, 요식업, 식

서비스 기대와 상충Gap 2. -굽기에 대한 표준 부족 : 스테이크를 요리할 때 적절한 기기(시설)의 부재, 디테일한 레시피의 부재로 요리사의 상태와 감으로 인한 음식 제공으로 고객에게 제공되는 서비스 상태의 차이 발생-> 정확한 온도와 시간을 통일, 그것을 가능케 하는 설비 도입Gap 2. -직원의 재량권 표준이 다름 : 서버마다 다른 재량권으로 서비스회복 시도 -> 서비스 이질성 발생. 음식 불만 표출시 교환, 샐러드서비스, 환불 등 중구난방-> 단일

외식업소를 찾기가 어렵기 때문이다.② 대표 3D 업종으로 낙인찍힌 외식업최근 외식업계 경영주들의 가장 큰 고민이 바로 인력난이다. 외식기업부터 개인 업소까지, 관리직부터 서비스직까지 어느 한 곳 시원하게 뚫린 데가 없을 정도로 인력난을 해소하지 못해 심각한 상황이다. 특히 우리나라 실업인구가 83만2000명(10월 기준)에 달함에도 불구하고 외식업계는 심각한 인력난에 시달리고 있다. 외식산업이 대표적인 3D(Dirty, Dangerous, Difficult의 앞 글자