레포트 (257)
1. 서론1.1 과제의 필요성쌀은 보리밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있습니다. 한국도 쌀의 주요 생산국의 하나이고, 또 쌀은 한국인의 주식입니다. 쌀은 5∼6세기경까지만 해도 귀족식품으로
12페이지 | 1,100원 | 2010.07.20
진공 동결 건조1. 실험 목적(Purpose)동결건조기를 이용하여 식품을 동결건조 시키고 그 원리 및 작동방법을 숙지하도록 한다.2. 원 리(Theory)▷ 식품의 건조 방법식품이나 화학물질 등의 용매인 물은 건조 조작을 통하여 제거된다. 건조는 일반적인 분류로 상압건조(열풍건조, 분무건조 등), 진공건조,
10페이지 | 1,600원 | 2009.11.09
식품가공저장학,박헌국 외3,p76(2003)유지는 빵을 부드럽게 하고 보존성을 높이며 풍미나 색깔을 좋게 한다. 종래에는 버터, 라아드, 마가린 등이 쓰였으나 오늘날은 쇼트닝이라는 무색, 무미의 지방이 주로 쓰인다. 쇼트닝의 사용량은 보통의 경우 밀가루의 3~5%, 과자 빵의 경우는 8~10%이다. 지방이 지나
11페이지 | 1,400원 | 2009.08.27
밀가루와 코코아가루를 체쳐준다.초코칩과 아몬드를 섞어준다.설탕을 넣고 한번더 풀어준다.계란을 2~3개정도씩 넣어가며 다같이 풀어준다.풀어진반죽에 생크림를넣고 가운데로 올려가며 섞어준다.마가린 소금 유화제를넣고 잘 섞어준다체처놓은 밀가루와코코아가루를넣고 잘섞는다.초코칩과
8페이지 | 1,400원 | 2009.08.27
[식품가공학] 쌀의 제빵 가공성 비교 -백미와 현미 비교 중심으로
쌀의 제빵 가공성 비교백미와 현미 비교 중심으로목 차백미와 현미의 비교쌀(백미,현미)를 이용한 제빵결과 및 고찰결론1234현미와 백미의 비교벼의 구조현미와 백미의 비교쌀의 도정 순서벼(나락)현미현미기벼 껍질(왕겨)제거백미미강(쌀겨층)도정정미기현미와 백미의 비교성분일
14페이지 | 1,400원 | 2009.08.18
쌓이게 한다. 또 식용유를 먹게 되면 이것을 대사시키기 위해 저장된 비타민, 무기질을 과잉 소모되게 되고, 식용유를 많이 먹는 사람은 비타민, 미네랄의 잠재적인 결핍증을 야기하게 된다.* 참고문헌「식용유를 먹지 않아야할 10가지 이유」곽재욱, 명상「농산 가공학」김성곤외, 영지문화사
2페이지 | 500원 | 2009.01.24
[축산식품가공학 및 실험] 소시지(sausage) 제조
사용하지 않으면 안 될 것이다.고기의 맛 향 모양도 중요하지만 지금의 상품으로써의 가치를 인정받고 수익성 있는 상품을 만들려면 무엇보다 건강식품 쪽으로 접근해야 한다는 생각이 든다. 저지방 식품이나 저콜레스테롤 식품과 같은 소세지를 만들어 상품으로 만들어 보는 것 괜찮을 듯싶다.
5페이지 | 1,000원 | 2008.05.27
첨가물을 이용하여 천연색소를 넣어 주는 것도 더 좋은 방법인 것 같다. 우리나라에서 버터는 소비량이 낮은 식품이다. 점점 증가추세를 보이고 있지만 많은 사람이 선호하는 식품은 아닌 것 같다. 개인적으로도 관능검사를 하면서 버터의 진정한 맛을 몰라 조금 어려운 부분이 없지 않았던 것 같다.
4페이지 | 1,000원 | 2008.05.26
식품이 되기도 한다. 음식의 간은 기후에 따라 달라지는데 중부지방은 입맛이 중간정도 이며, 북쪽으로 갈수록 싱겁고, 남쪽으로 갈수록 짜다. 젓갈은 남부지방에 특히 발달되어있다.2.젓갈의 유래젓갈은 더운지방에서 유래하였다. 특히 인도, 태국 등 열대 지방에서 음식이 부패가 일어나기 쉬워서
10페이지 | 500원 | 2007.06.24
목 차 1. 정 의 오징어는? 오징어의 형태 오징어 먹물이란?2. 오징어 먹물의 성분 및 효능- 멜라닌 색소- 항암작용- 그 외 효능3. 오징어 먹물의 이용사례- 오징어 먹물의 종류- 직물 염색에 이용- 식품의 이용 1.정의 ◉ 오징어는?오징어란 두족강 십완목에 속하는 연체동물을 총칭한다.한
8페이지 | 500원 | 2007.06.24