[식품가공학] 진공 동결 건조

식품으로 각광받고 있다. 양파는 어류와 육류의 좋지 못한 냄새를 제거하는 데 효과적이며 신선한 상태로 또는 건조상태라면, 소스 등에 첨가되기도 한다. 또한 중국요리에는 없어서는 안 될 중요한 요리재료이다. 서양요리에서는 약한 불에서 오래 볶으면 단맛과 갈색을 내어 양파수프에 이용되기도 한다. 자주색 양파는 매운맛과 냄새가 적어 생으로 샐러드에 이용되기도 한다. 햇 양파는 저장성이 나쁘므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋으며, 완숙한

식품포장 용기로서 경제성과 내구성, 보호성 의 측면에서 우수하여 살균식품의 포장뿐만이 아니라 건조식품과 같은 비살균용도의 포장에서 광범위하게 쓰이고 있다. 강성용기로서 밀봉보존기능이 극히 우수하다□ 포장방법 배합이 완료된 배지밀은 제품 규격(SPEC)에 맞도록 보정을 한 다음 1차 예열, 균질, 1차 예열 후에 포장 용기에 충전(액 담기)한다. 뚜껑을 이중 권체기에서 막고 고압 멸균기에서 120도C 부근에서 15~ 20분 동안 멸균 후 냉각하고 유

식품의 변색현상은 ?가. 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것나. 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것다. 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것라. 오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것21새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의단위 성분은 ?가. 2-N-acetyl glucosamine나. 2-N-acetyl galactosamine다. Glucuronic acid라. Galacturonic acid22단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은 ?가. 가열 또는 동결 나. 중금속

건조와 본 건조실시, 건조 조건은 30~90%5) 당면; 고구마전분으로 묽게 반죽하여 실모양의 가닥을 뽑아 삶아내어 동결시킨 후 건조 시킨 것.(4) 제빵 ※ 제빵 원료① 밀가루 : 글루텐 11% 강력분, 수분 15%이하, 제분 후 30~40일 숙성한 것이 좋다.② 효모 : Saccharomyces cerevisiae 가 사용되며 24~30℃의 온도, 산소, 물이 필요 하다. 사용량-압착효모 1.5~2.0%, 건조효모는 압착한 것의 1/2.③ 소금 : 빵의 풍미를 향상, 반죽의 gluten 탄력성증가(발효조절), 사용량- 밀가

식품소재를 개발하고 새로운 가공식품을 창조하며넷째, 식품의 시간적 지역적 계절적으로 제한된 요소를 배제하며 마지막으로 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절함으로써 식품원료의 이용범위를 효과적으로 넓힘과 동시에 가공식품의 상품적 가치를 높이는데 있다. 이러한 가공식품의 관한 이론과 벙법을 연구하는 학문이 식품가공학 이다. 3. 가공식품원료의 특성식품원료는 대상범위가 매우 넓어서 생산 유통 소비에 이르는 식품원료는 물론