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호텔레스토랑 메뉴관리 - 호텔 메뉴품목, 메뉴마케팅, 메뉴가격 산출법, , 메뉴평가
식재료가격의 변동, 기타 사회, 문화적 변화 등 레스토랑의 내 ․ 외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 재발 등의 필요성이 발생한다. 메뉴는 레스토랑의 컨셉 및 경영목표를 결정하는 대표적인 상품이자 매출에 직접적인 영향을 미치는 요소이기 때문에 적절한 시기
9페이지 | 2,000원 | 2016.10.07
[외식업의 메뉴상품 마케팅 전략] 외식업의 메뉴상품 마케팅 전략
식재료는 해산물이다,새우가 함유된 메뉴의 소비가 과거 5년동안 체인레스토랑에서 47%가 증가하였으며 메뉴형태도 새우가 첨가된 경우 애피타이저의 39%, ㅇ앙뜨래의 40%, 샐러드의 90%를 차지하는 것으로 보고 되고 있다.국내 외식시장에서는 광우병의 파동 직후 생선 및 해산물요리의 인기가 급상승하
26페이지 | 3,000원 | 2008.12.23
식재료의 구매, 검수, 입고, 출고, 조리계획, 기초조리활동, 음식의 생산, 분량관리, 판매가격결정, 상품의 수정 및 개선 등과 관련된 원자재의 관리 또는 통제의 경영관리기술을 말한다.레스토랑의 전체비용 중 식재료비가 차지하고 있는 비중이 높으므로 상품을 구성하고 있는 원가요소 중에서 가장
16페이지 | 2,500원 | 2016.10.04
. CK 시스템 확산 외식업이 발전하면서 CK시스템을 갖추는 프랜차이즈 본사들이 늘어나고 있다. CK 시스템이란 중앙집중식 주방시스템으로 본사의 가공 공장에서 식재료를 다듬고 표준화해서 매장에 공급하는 시스템을 말한다. (주)대대FC의 경우 인천 남동공단에 있는 공장에서 완제품 상태로 식재
5페이지 | 500원 | 2007.04.17
Menu planing목차1. 메뉴플래닝이란?2. 메뉴 플래닝에서 식재료 생산시스템 3. 메뉴 플래닝에서 식재료 유통4. 결론1. 메뉴플래닝이란?메뉴를 식자제구매및 저장, 시설,기물배치,조직,생산성,서비스,원가관리 또 고객의 needs와 want 등등 모든 면을 고려하여 계획하는 것을 뜻 한다.2. 메뉴 플래닝에서 식
6페이지 | 800원 | 2010.11.09
식재료의 적정 구매와 에너지의 효율적인 이용과 관리가 필요.`2. 주방의 개념 및 종류1) 주방이란?조리 상품을 만들기 위한 각종 조리장비와 기구 그리고 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적, 위생적인 작업 수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업 공간.식음료 부분의 경영
35페이지 | 2,500원 | 2013.03.29
▶ 해당 업체의 주력제품이나 서비스 상품은 많은 재고를 가져야 하는가? 아니면 적은 재고를 가져야 하는가? 그 이유는 무엇이라고 생각하는가?적은 재고를 가져야 한다.1. 식재료의 신선도 유지가 중요새우, 게살 등 주력 제품 ‘씨푸드 아일랜드’ , ‘쉬림프 골드’ , ‘게살몽땅’ 등의 재료가
7페이지 | 1,100원 | 2010.08.07
[학교급식 우리농산물사용]학교급식 우리농산물사용의 필요성,타당성,과정, 학교급식 우리농산물사용의 영양사역할,어려움,방법 분석
식재료의 공급은 매우 중요한 일이다. 이런 까닭에 미국을 비롯한 선진국에서는 자국농산물의 수급조절과 장래의 식량문제를 종합적으로 고려하여 학교급식제도를 운영하고 있다. 우리 나라에서 학교급식이 본격적으로 확대된 것은 1990년대 이후로, 소득수준 향상과 여성의 사회참여 확대 등으로 빠
9페이지 | 5,000원 | 2011.09.01
식재료 구매 시 주의사항- 신선할 것 / 위생적일 것 / 안전할 것 / 적정가격일 것3) 검수관리검수관리의 원칙은 납품되어진 물품이 주문한 요건에 맞는가, 또는 불량품이 발견되는지를 확인하여 적적한 조치를 위하는 것(1) 검수관리의 절차① 납품된 물품과 구매청구서의 대조② 배달된 물품과 거
10페이지 | 800원 | 2019.05.13
식재료(food) : 본사 구매팀에서 공급하는 식재료를 사용. 야채, 청과류 - 서류, 근채류, 엽채류 등 약 500여개 item 양 곡 - 미곡, 현미, 보리, 수수 등 약 60여개 item 수 산 - 냉동생선, 젓갈, 건어 등 약 400여개 item 육 류 - 한우, 미국산/호주산 육우, 돈육, 계육 등 약 300여개 item 공산품 - 냉동, 일
11페이지 | 1,400원 | 2010.01.13