[관광학] 외식업 메뉴플래닝

외식업에서의 서비스 품질전통적 외식업에서는 오늘날처럼 그다지 특이할만한 서비스라는 것이 없었다. 규모도 작으며 메뉴판이라는 것도 없이 주인에게 요리되는 것이 무엇이냐고 물어보고 되는 것 중에서 한 가지를 시키거나하는 보통 한정식이나 분식집 정도이고 여기에서 서비스라 할만한 것으로는 단골고객이면 음식이 양이 조금 많거나 또 오셨어요? 하는 인사정도 아님 단골이라는 이유로 물도 직접 갖다 먹어야 하고 상차리는 것도 알아서

메뉴를 찾으러 다녀야 한다는 점이다. 물론 시장의 개념을 도입한 색다른 패밀리 레스토랑을 표방하고 있지만, 입구나 중간 중간에 메뉴 지도가 있었으면 한다는 것이다. 하나 하 나의 메뉴가 있는 메뉴판이 없더라도 어느 위치에 무슨 음식이 있는지를 간략하게 그림지도로 표시해 준다면 고객들로 하여금 더욱 쉽게 메뉴선택을 하고, 어떤 종류의 음식들이 있는지 다 돌아보고 난 다음에 다시 마음에 드는 음식을 찾으러 갈 필요가 없어짐으로 해서 테

외식업 마케팅에의 문화반영의 중요성마케팅 믹스 개념의 도입한국 문화의 반영⇩결론⇦F․R의 한국형 마케팅 방안 ⇦한국의 문화적 특성과 반영사례요약 및 제언연구의 한계 및 향후 연구 방안메뉴 방안가격 방안서비스 방안촉진 방안선택 특성과 반영사례상거래 특성과 반영사례대인관계 특성과 반영사례기호(嗜好) 특성과 반영사례< 도 - 1 > 연구의 구성제 Ⅱ 장 이론적 배경제 1 절 기본 개념의 이해1. 문화의 개념문화(文化)라는

관광학 연구에서 가장 관심있게 다루어진 주제의 하나가 이미지로서, 그 중요성이 인정되고 있다(Gray & Montgomery 1972, Gess 1972 1974, Mayo 1973, Hunt 1975, US Travel Service 1975, Crompton 1979, Gustke 1982, Keown, Jacobs, & Worthley 1994, Gartner 1986, Fakeye & Crompton 1991).이미지란 용어는 많은 의미를 내포하고 있는데(WTO 1979, p.4), 이를테면 동일성(예:설계), 공통점, 닮음, 그리고 생각, 개념, 또는 사물(예:사진)의 명확한 틀을 인위적으로 모방한 것 등을 의미하며, 인지적이면서 평가

메뉴의 통일, 대규모의 체인 전개 등을 특징으로 한 식품 서비스 산업3) 음식의 제공과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의 제공 등을 상품으 로 제공하는, 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합 산업 4) 한식, 중식, 일식, 양식 등의 업종과 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼 레스토랑 등의 업태를 갖춘 일반외식업소, 호텔 식음료업장, 출장연회, 단체급식, 아이스크림, 커피 숍, 제과점, 카페 등을 통해서 다양하게 이루어지고 있