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식품위생학 달걀의 신선도 실험1. 실험제목 : 달걀의 신선도 실험2. 실험날짜 : 2010년 11월 19일 14시3. 실험목적 및 원리- 목적 : 투시검란법, 비중검사, 난할란검사(난황계수, 난백계수)를 통한 달걀의 신선도 실험으로 신선란과 부패란의 특징을 알아보자.- 원리 : 투시검란법은 광선을 비추어 계란 내
6페이지 | 1,400원 | 2011.03.15
난백 머랭과자)남 새 별95148무정형토피93143무정형땅콩 브리틀89127무정형태피83118무정형캬라멜81114결정형폰단트80112결정형 페누쉐(Penuche)80112결정형 퍼쥐(Fudge)설탕의 개략적인 농도(%)최종온도(℃)종류캔디식품에서의 응용결정형 캔디쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이
25페이지 | 2,100원 | 2010.07.30
난백, 단백질 가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미로, 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용, 혼합하여 O/W형으로 유화시킨 반고형 상태의 상품면실유, 옥수수기름, 대두유 사용난황: 응고성과 점성식초: pH를 낮춰 방부효과5. 마요네즈6. 분말 유지식용유지에 카제인, 젤라틴 등의 단백질, 유화제,
29페이지 | 2,300원 | 2010.04.16
난백의 기포성- 반죽의 공기 주입0 난황의 유화성- 지방을 골고루 섞어줌 0 계란의 열 응고성- 글루텐을 도와 모양 유지0 색깔, 맛 기여 ◉지방0 연화작용- 글루텐 형성 억제 ⇛ 제품 부드러워! 0 팽화작용- 고체지방 크리밍⇛ 공기 유입⇛ 제품 부피 증가◉설탕 0 캐라멜화 ⇛갈색화 / 제품의 단맛 부
7페이지 | 800원 | 2010.03.31
난백, tyrosine, 난황희석용액, 우유희석용액, 당(maltose, glucose), citric acid3. 실험원리1) Biuret reaction:1개의 탄소원자 또는 질소원자를 사이에 두고 2개의 -CONH기를 가진 것이나 직접 2개의 -CONH기 등이 결합하는 것
8페이지 | 1,700원 | 2009.12.20
난백(egg white)1N NaOH1N HCl실험 방법1) 실험관 4개에 각각 게란을 4ml씩 분주하고 각 시험관에 1에서 4까지 표시한다.2) 1에 2ml의 1N HCl을, 2에 2ml의 NaOH를 3과 4에 2ml의 증류수를 넣는다.3) 4만 5분간 중탕하고 나머지는 방치한다. 그리고 반응후의 단백질을 관찰한다.이론적인 내용들이론적인 내용들이론
23페이지 | 1,600원 | 2009.06.15
난백(계란), 유당(우유) 산도조절제 – 지방성 식품과 탄수화물 식품의 변색을 방지하는데 사용정백당 : refined sugar 대부분이 sucrose라, 단맛 요인이지, reducing sugar로는 사용하지 않는다정제포도당 : glucose식물성분해담백 : Hydrolyzed vegetable protein ; 얘의 경우, 정제포도당과 같은 애들과 함께 Maillard reactio
42페이지 | 2,800원 | 2008.11.25
[농학, 계란 가공, 동물자원, 계란성분, 계란 전망] 계란가공품 현황과 전망
난백알부민 오보뮤코이드등의 당단백질이고 리소좀같은 효소도 함유되어 있다. 2) 난 각: 알 또는 배(胚)의 보호를 위하여 알의 가장 바깥쪽 단단하게 된 껍데기달걀 난각의 약 5%는 유기물인데 그 대부분은 경단백질의 콘키올린(conchiolin)으로되어 있다. 93%는 탄산칼슘 CaCO3, 1%는 탄산마그네슘 MgCO3, 1%
14페이지 | 1,500원 | 2008.08.31
난백 안정화)과 AlCl3(conalumin 안정화)를 가한 후 살균인산 또는 초산을 첨가하여 가열조건 완화▶ 액란어묵을 가열하여 겔(gel)화 하고 어육 중의 세균을 사멸시켜 보존성 부여살균 조건 : 무전분 제품보다 전분을 가한 제품의 가열온도가 높음살균 방식 : 자동증자기(찐어묵, 구운어묵), 연속식 열수
28페이지 | 700원 | 2008.07.19
난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 산화방지제 등을 원료로 사용한 것을 말한다.1-3 원료의 구비조건 계란은 품질이 양호하고 신선한 것이어야 한다. 식품이나 첨가물은 기준 및 규격에 적합한 것이어야 한다.1-4 달걀 성분 - 중량, 수분함량 등은 난백이 높고 열량이나 단백질, 지방은 난황이 높
8페이지 | 1,100원 | 2005.02.03