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곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
난백을 첨가하면 반죽내 공기를 포함하여 글루텐 사이를 벌어지게 함)소금글루텐 망상조직을 적당히 굳히는 작용. 적당량 사용시 글루텐 강도 ↑ ,맛 향상시킴, 다량 사용시 반죽 질겨짐팽창제탄산가스 공기수증기는 글루텐의 그물눈 사이를 넓혀서 다공질로 만들고, 가볍게 부풀게 하는 팽창제
28페이지 | 4,000원 | 2013.02.01
난백4,1435,725기타코코아11,00312,284말4,6494,627자료 : 농산물무역정보(KATI) 한 - EU FTA 농축산물15축사 시설 현대화 및 소모성 질환 방역으로생산성 향상우량 종돈 선발 및 우수 양돈 브랜드 육성으로 고품질 돈육 생산.유통 시스템 구축분뇨감축 및 퇴액비 이용 활성화로 친환경양돈 산업 기반
51페이지 | 3,000원 | 2012.08.30
난백 단백질 중의 알부민이 계면으로 올라와 필름을 형성하고 저어주면 공기를 내포하는 기포가 형성되고 기포 주위에서 표면 변성으로 응고된 변성막은 거품을 보호하여 안정화시킨다.(3) 화학적 변성단백질은 산이나 염 등에 의해 변성한다. 산이나 염에 의해 단백질의 음․양 전하의 차를 감소시
11페이지 | 1,700원 | 2012.07.25
난백분, 혼합제제1(구아검, 로커스트콩검, 카라기난, 타마린드검), 유화제, 합성착향료(팥향), 혼합제제2(치자청색소, 치자황색소, 덱스트린), 혼합제제3(비트레드, 덱스트린, 치자황색소)ㆍ알레르기성분 : 우유, 계란, 대두Food additives- 혼합제제1 (구아검, 로커스트콩검, 카라기난, 타마린드검)- 혼합제
8페이지 | 1,200원 | 2012.07.25
난백분, 혼합제제1(구아검, 로커스트콩검, 카라기난, 타마린드검), 유화제, 합성착향료(팥향), 혼합제제2(치자청색소, 치자황색소, 덱스트린), 혼합제제3(비트레드, 덱스트린, 치자황색소)14정제수, 물엿, 백설탕, 찹쌀분(국산), 혼합분유(수입산), 호두, 야자경화유, 쑥페이스트, 기타올리고당, 팥분말, 난
26페이지 | 1,900원 | 2012.07.25
난백을 보호하는 흰색 막으로 둘러싸여 있다.* 난황 :> 황색이고 병아리가 먹을 영양분이 들어 있다.* 난백 :> 투명한 형태의 영양분 층이다.* 난각 :> 달걀의 형태유지와 내부 물질을 보호한다.-> 이들의 용어를 기억하며 발생 실험을 진행하는데 중요한 것은 파각시 이것이 무슨기관, 종류 인지 아는
12페이지 | 1,500원 | 2012.07.06
난백은 비타민 B군 이며 , 난황은 비타민 A,D가 많고 완전에 가까운 영양식품, 사료관리, 채광조건에 영향 달걀의 품질은 형태의 크기,껍질의 색, 내용물의 신선도달걀준량에 분류 대란60-65g, 중란50-60g, 소란 45-50g달걀의 신선도= 외관 관찰법, 투시법, 할란검사, 비중법*해조류의 종류와 성분해조류의
74페이지 | 5,000원 | 2012.06.06
난백이다. 경우에 따라 유단백이나 해조류가 사용되기도 하는데, 물에 녹아 굳을 수만 있으면 뭐든지 쓸 수 있다. 때문에 중요한 것은 첨가물이다. 색을 맞추고 탄력도 줘야 하며 또 맛을 내야 한다. 용도가 한두 가지가 아닌 만큼 당연히 첨가물이 대량 들어갈 수밖에 없다.2) 저급 명란젓이 일순간에
21페이지 | 3,000원 | 2012.06.01
난백난황과일 및 채소류신선한 과일 및 채소버터, 크림 및 지방을 많이사용하여 조리한 과일 및 야채곡류 및 두유밥, 빵, 감자등의 모든 곡류 및 상업적인 제과식품(파이, 케이크,콩, 두유 등의 두류는 제한식품외 도우넛, 페이스트리,크로와상, 모두 허용(지나친 섭취주의)비스켓, 쿠키)기름류
16페이지 | 2,800원 | 2012.06.01
인스턴트식품, 1. 인스턴트식품[instant food] 이란
난백(계란), 돈지(돼지고기)영양성분1회분량 110g열량465kcal, 탄수화물74g(23%), 당류6g, 단백질8g(13%), 지방15g(30%), 포화지방8g(53%), 트랜스지방0g, 콜레스테롤0mg, 나트륨1860mg(93%)제품명신(辛)라면 (小)원료명면 소맥분(미국산, 호주산), 팜유(말레이시아산), 감자전분, 초산전분, 미강풍미액, 난각칼슘, 면
43페이지 | 3,500원 | 2012.05.02