레포트 (411)
분해 및 합성해 영양가를 높인다. 김치의 발효 과정은 무기질, 단백질, 비타민 등의 흡수율을 증가시키며, 유산균이 생성하는 미생물들이 김치의 영양소를 분해 및 합성해 영양가를 높인다. 또한 김치의 발효 과정은 무기질, 단백질, 비타민 등의 흡수율을 증가시키며, 유산균의 활동에 의해 생기는 유
11페이지 | 5,000원 | 2023.04.27
국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기위해þ 육류 가열 → 중량 ‘감소’- 34 -þ 식기 필요량- 계산문제 전체 이용 고객 수 × 1.1(식수변동률) × 1.07(식기 파손률)þ 산소 차단- 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면콩 비린내 나는 것을 방지할 수 있는 이유þ 캐러멜화가 식품에 미치는 영향-
37페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
마늘, 소금, 설탕을 넣어 만든 것þ 핑거볼- 핑거볼에 있는 물은 식수가 아니므로 마시면 안됨þ 뵈르 마니에- 녹은 버터에 동량의 밀가루를 섞은 것þ 전채 요리- 오르되브르, 애피타이저라고도 함þ 토마토 홀- 전채 요리의 콩디망으로 사용하지 않음þ 렐리쉬- 드레스드 전채 요리가 아님þ 유화
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
먼지를 털어 내고찬물에 넣어 끓이는데, 좋은 국물을 얻기위해 다시마를 건져야 할 시기- 끓어 오르기 직전þ 글루타민산- 다시마의 감칠맛은 맛있다고 느끼는 염분농도가 낮아 소금 양을 줄이는 것이 가능- 위 신경에 작용하여 위 기능을 좋게 하며과식을 방지하는 작용을 함- 수고하셨습니다 -
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기위해þ 육류 가열 → 중량 ‘감소’- 34 -þ 식기 필요량- 계산문제 전체 이용 고객 수 × 1.1(식수변동률) × 1.07(식기 파손률)þ 산소 차단- 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면콩 비린내 나는 것을 방지할 수 있는 이유þ 캐러멜화가 식품에 미치는 영향-
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
국물을 내기 위해 모시조개, 바지락 사용시 해감에 적당한 소금 농도þ 전을 만들 때 달걀흰자와 전분을 사용해야하는 경우- 전을 도톰하고 부드럽게 하고자 할 때þ 전류 요리 시 유의 사항- 한꺼번에 올리고, 한꺼번에 내린다þ 지짐- 밀가루 반죽에 재료들을 모두 섞어 기름에지진 것- 수고하셨
40페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
마늘, 양배추, 양파, 달걀-가스 생성: 콩, 맥주, 옥수수, 브로콜리, 오이, 버섯, 양배추, 완두콩, 탄산음료, 시금치-변 단단하게: 사과소스, 바나나, 버터밀크, 치즈, 쌀, 토스트, 마시멜로-변 묽게: 맥주 등 술, 브로콜리, 자두나 자두주스, 신선한 과일(바나나 제외), 매운 음식,향신료, 포도주스섬유질
37페이지 | 3,700원 | 2022.10.10
분해효소에 민감한 반면 (나) 독소는 저항력을 가진다.정답: (가) 설사형 (나) 구토형설명:간균(桿菌)은 간균과의 간균속(Bacillus 바킬루스*)에 속하는 막대 모양의 그람 양성균 세균의 총칭이다. 후벽균류의 한 종류이다. 자연에서 흔히 발견되는 간균은, 독립 생활을 하는 종류와 병원균의 종류를
11페이지 | 5,000원 | 2022.05.19
손상되는 위벽을 보호해주어 도움이됩니다.스페인에서는 달콤한 추로스를 해장음식으로 즐겨 먹습니다. 초콜릿에 찍어 먹기도 하고, 걸쭉한 초콜릿 음료와 함께 곁들여 먹는데 생각보다숙취 해소하는 데 좋다고 합니다. | 초콜릿에 들어간 흑당, 타우린, 카테킨이 알코올 분해를 돕는다고 합니다.
198페이지 | 4,000원 | 2022.04.01
마늘, 고추가 이용됨혈중지질개선, 에너지 대사 촉진김치의 열량은 100g당 9~55kcal에 불과, 다양한 유산균 → 지방의 분해, 연소 촉진혈액의 철분 흡수를 돕는 페리틴 수치↑ → 빈혈 예방다양한 종류의 비타민 풍부항산화작용 → 노화 억제5. 김치의 부작용절인음식 → 나트륨 과다 함유→ 고혈압,
18페이지 | 1,000원 | 2022.01.01