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국물이 많으며 부재료의 종류가 단순해서 미생물상 역시 단순하면서도 세균 외에 효모의 역할도 고려되는 것이 특징이다.ㅁ. 김치 향신료와 젖산균- 마늘은 젖산균 발효를 서서히 진행시킨다.- 생강과 고춧가루는 Leuconostoc mesenteroides의 생육을 전반적으로 촉진시킨다.- 적생고추는 Leuconostoc mesenteroide
10페이지 | 1,400원 | 2009.07.23
국물이 적고 건더기가 많다)- 둔(주재료에 국물을 붓고 쩌낸다.)- 정(찐다)- 류(달콤한 녹말소스를 얹어낸다- 카오(불에 직접 국는다)- 먼(약한 불에서 오래 끓여 달여낸다)- 쉰(재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법으로 조리한다)- 펑(삶는다)- 둥(묵처럼 응고시켜 만든다)- 후이(녹말가루를 연하게 풀
20페이지 | 1,500원 | 2008.12.16
국물에서 생성되어 소화능력을 도와준다) 동치미 국물은 무, 파, 고추, 마늘, 생강 속에 들어 있던 녹말 분해 효소의 용출에 의하여 녹말 분해 능력을 가지게 된다. 파, 고추, 마늘, 생강은 동치미 국물에 대하여 녹말 분해 효소를 제공해 줄뿐만 아니라 젖산균의 조기 발생을 억제하여 산도의 급격한 증
12페이지 | 900원 | 2007.03.29
국물이 많으며 부재료의 종류가 단순해서 미생물상 역시 단순하면서도 세균 외에 효모의 역할도 고려되는 것이 특징이다.(5) 김치 향신료와 젖산균- 마늘은 젖산균 발효를 서서히 진행시킨다.- 생강과 고춧가루는 Leuconostoc mesenteroides의 생육을 전반적으로 촉진시킨다.- 적생고추는 Leuconostoc mesenteroides
6페이지 | 1,400원 | 2007.03.06
분해하는 효소가 들어 있어 돼지고기를 부드럽게 해준다. 따라서 요리하기 전에 파인애플을 적당한 크기로 잘라 돼지고기 위에 몇 시간 동안 얹어 놓았다가 요리하면 고기가 부드럽고 연하게 된다. 고기 1근에 과일 키위를 8분의 1쪽만 넣어서 한동안 재었다가 요리하면 아주 연한 고기가 된다. 키위의
13페이지 | 700원 | 2006.04.12
당뇨병의 실체, 제1형과 제2형 당노병의 차이, 치료를 위한 식사요법 및 식단 제시
분해해 에너지원으로 사용함으로써 체중이 급격히 떨어지거나 근육이 감소하는 등의 증상이 나타나는 특징이 있다.당뇨병에 걸리지 않기 위해서는 인슐린 조절이 필수적인데 당도가 낮은 음식을 먹거나 운동을 자주 하면 불필요한 인슐린 분비가 줄어들 뿐 아니라 근육 등이 포도당을 에너지원으로
20페이지 | 2,500원 | 2024.02.24
분해와 합성해 영양가를 높임. 김치의 발효과정은 무기질, 단백질, 그리고 비타민 등등의 흡수율을 증가시키고, 유산균 생성을 하는 미생물이 김치의 영양소를 분해와 합성해 영양가를 높임. 그리고 김치의 발효과정은 무기질과 단백질, 비타민 등등의 흡수율 증가를 시키고 유산균의 활동에 의해서 생
7페이지 | 3,000원 | 2024.02.08
[원광대학교 A+] 식량자원과 인간 총 요약 및 정리 1~14주차
분해함으로써 표적 유전자 발현을 억제하는 것나) siRNARNA 간섭: 바이러스와 전위인자와 같은 기생 유전자로부터 세포를 보호하고, 유전자 발현을 조절하는 생체 기능1. 세포내에 특정 유전자의 이중가닥 RNA가 들어오면, 다이서에 의해 21-25bp 크기로 절단2.잘려진 dsRNA 단편이 단일가닥으로 분리되어, R
234페이지 | 9,900원 | 2024.01.25
분해④지방조직이 연화⑤향기의 변화, 영양가손실* 드립 현상 -높은 온도 해동시 조직이 상한것완만(냉장) 해동, 급속냉동20.구이, 볶음 - 등심, 안심, 갈비, 쐬악지탕, 편육 - 장정육, 양지육, 업진육, 사태육, 꼬리21.계란의 녹변현상①유화수소(난백) + 철분(난황) → 유화철(황화제일철)②원인 : 가
14페이지 | 10,000원 | 2023.06.11
분해균이 분해하여 유익한 단백질 대사산물인 부틸산 등을 생성하며 대장 내 건강에 도움을 줄 수 있다.둘째, 미역은 요오드 함량이 매우 높다. 하지만, 가열조리에 의해 일부 요오드가 증발하여 요오드 함량이 줄어들 수 있다. 그러므로 미역을 조리할 때는 충분한 요오드 섭취를 위해 요오드 함량이
13페이지 | 5,000원 | 2023.05.16