[외식조리] 메뉴 계획의 정의 & 고려요소

메뉴변화에 의한 분류1) 고정메뉴2) 순환메뉴3) 단기메뉴III. 메뉴의 개발1. 메뉴계획시 고려사항1) 고객의 욕구파악2) 원가와 수익성3) 식재료의 구입여부4) 조리기구 및 시설의 수용능력5) 다양성과 매력성6) 영양적 요소2. 메뉴개발 및 메뉴분석1) 메뉴개발2) 메뉴분석3. 가격결정1) 원가중심의 가격설정2) 수요중심의 가격설정3) 경쟁중심의 가격결정4) 고객심리 중심의 가격설정4. 메뉴판 설계* 참고문헌외식산업 메뉴관리I. 메뉴의 개요1.

외식시장 참여, 자가용의보급 확대등고객의 욕구변화, 식생활 패턴의 변화, 전통음식 상품화, 한식의 세계화, 사회구성원의 가치관 변화, 식당의 이미지 전환 (먹는 장소-> 대화와 여가의 장), 창업 환경⓵ 외식창업의 개념정의⓶ 창업에 대한 기본요소⓷ 외식사업 성공창업 5대요인⓸ 외식사업 창업 시 고려사항⓹ 외식사업에 성공한 식당 철학⓺ 창업의 계획에 따른 목표설정⓻ 기획과 자금력 및 타당성 분석⓼ 사업계획서의 구성 및 내용목 차

외식 산업 창업의 특징, 절차와 마케팅 및 서비스 철학 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 외식산업의 개념Ⅲ. 외식산업의 특성1. 입지산업2. 인적서비스 산업3. 체인(chain)화가 용이한 산업4. 독점기업이 지배하지 않는 산업5. 소비자의 기호가 강한 영향을 미치는 산업Ⅳ. 외식업 창업 단계와 절차Ⅴ. 메뉴계획1. 메뉴계획의 중요성2. 메뉴계획1) 고객의 욕구 파악2) 원가와 수익성 조사3) 식재료의 준비4) 조리기구의 한계성 파악5) 영양적 요소 고려6) 다양성과

고려해 소리의 크기를 조절할 필요도 있다. 장소가 협소하면 소리를 조금 작게, 넓으면 좀더 크게 내도록 한다. 말의 속도는 너무 빠르지도 느리지도 않게 한다. 평소 마치 아나운서 시험을 대비하듯 스피치를 연습해둘 필요가 있다. 질문에 답할 때는 질문이 끝나자마자 바로 답하지 말고 2~3초 정도 생각을 다듬은 후 대답하면 면접관에게 신중하다는 인상을 줄 수 있다.5) 자세와 걸음걸이 - 자세는 올곧고 걸음걸이는 당당해야 한다. 아무리 맵시나게

조리기구의 한계성다양성계절성창의성1) 한식메뉴 계획의 고려사항한식메뉴 계획의 고려사항217/44주기적 메뉴융통성간단한 메뉴그룹 메뉴 계획어린이용 메뉴1) 한식메뉴 개발 방법 한식메뉴 개발 방법318/44메뉴작성- 메뉴가격 결정법, 메뉴 만드는 순서매뉴판 제작법메뉴 개발의 실제→ 영업 개념과 맞는 상품, 상품 및 식재료에 대한 주의, 독창성 있는 메뉴개발가격의 결정 영향요소→ 수요의 탄력, 고객이 인지한 가치, 경쟁, 정부의