[외식산업론] 키친디자인의 원리

외식시장 참여, 해외브랜드의 상륙 등으로 외식산업 역사의 혁병적인 전환기가 되었다. 특히 1970년 3월 14일부터 9월 13일까지 열린 일본만국박람회의 개최를 계기로 스카이락을 시작으로 패밀리레스토랑 체인과 미국의 외식브랜드(맥도날드, 웬디스, 미스터도너츠, KFC) 등을 필두로 하는 패스트푸드체인이 도입되었다. 이중 스카이락은 1977년 센트럴키친(CK:Central Kitchen)을 도입하면서 상품의 질과 맛, 가공도를 높이고 작업의 단순화와 품질의 균일화 매

산업의 발전을 저해함은 물론 세수입 감소의 주요한 요인으로 지적되고 있다. 이러한 무자료 거래 관행에 따른 불공정 거래의 피해는 두 가지 관점에서 생각해 볼 수 있는데 첫번째로 경쟁기업에 피해를 주는 것이며, 다른 하나는 소비자에게 피해를 야기하는 것이다. 불공정 거래의 결과는 이 두 가지가 동시에 나타나기도 하지만 경우에 따라서는 양자간에 서로 상반된 결과를 가져오기도 한다. 즉 업계 담합이나 출혈경쟁의 경우 한 쪽은 오히려 이

산업의 발전을 저해함은 물론 세수입 감소의 주요한 요인으로 지적되고 있다. 이러한 무자료 거래 관행에 따른 불공정 거래의 피해는 두 가지 관점에서 생각해 볼 수 있는데 첫번째로 경쟁기업에 피해를 주는 것이며, 다른 하나는 소비자에게 피해를 야기하는 것이다. 불공정 거래의 결과는 이 두 가지가 동시에 나타나기도 하지만 경우에 따라서는 양자간에 서로 상반된 결과를 가져오기도 한다. 즉 업계 담합이나 출혈경쟁의 경우 한 쪽은 오히려 이

외식이 해외로 진출하기 위해서는 현지 시장정보가 필수적이며 단순한 통계자료의 제공보다는 구체적 사례와 함께 전문적 조언을 해주는 것이 필요하다. 이것이 바로 정부기관의 역할이다.다. 전통외식의 활성화에 따른 국산 농축산물의 수요증대 연계1) 국산 식자재의 원활한 수급을 위한 유통 환경조성전통외식산업이 발전하기 위해서는 식자재의 수급이 원활하여야 한다. 전통식품업체나 전통외식업체 모두 비용적인 면이나 품질적인 면에서, 그

산업의 발전을 저해함은 물론 세수입 감소의 주요한 요인으로 지적되고 있다. 이러한 무자료 거래 관행에 따른 불공정 거래의 피해는 두 가지 관점에서 생각해 볼 수 있는데 첫번째로 경쟁기업에 피해를 주는 것이며, 다른 하나는 소비자에게 피해를 야기하는 것이다. 불공정 거래의 결과는 이 두 가지가 동시에 나타나기도 하지만 경우에 따라서는 양자간에 서로 상반된 결과를 가져오기도 한다. 즉 업계 담합이나 출혈경쟁의 경우 한 쪽은 오히려 이