러시아의 음식문화
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- 목차
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1. 러시아 역사와 음식문화
1) 18세기 이전의 음식문화
*기독교 수용 이전
*기독교 수용 이후
2) 18세기 표트르의 개혁 이후의 음식문화
2. 러시아 정교와 음식문화
1) 정교
2) 금식과 음식 문화
3) 정교 축일과 음식문화
3. 러시아의 대표적인 음식
1). 러시아 전통음식의 특징
2) 일상음식
3) 전통음식
(1) 빵과 소금
(2) 까샤
(3) 시치
(4) 블린
(5) 삐로그
(6) 스메따나
(7) 연어알, 상어알
(8) 펠메니
(9) 샤실릭
4) 음료와 술
(1) 끄바스
(2) 보드카
(3) 차
1. 참고문헌
2. 인터넷사이트
- 본문내용
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2. 러시아 정교와 음식문화
1) 정교
블라지미르 공이 다스리던 988년에 기독교의 비잔틴 종파, 즉 정교는 키예프 러시아의 국교가 되었다. 이 당시에 기독교를 받아들였다는 것은 러시아가 기독교 문화와 고대 그리스의 전통 유산을 함께 갖고 있던 비잔틴의 풍요로운 정신 문화 속으로 들어가게 된다는 것을 의미한다. 즉, 비잔틴의 기독교 문화가 러시아에 들어와서 동슬라브인들의 전통문화와 민중 의식과 결합된 것이다.
러시아 정교회는 정교에서 가장 큰 정교회이다. 모든 정교회의 교회 생활의 기보법과 신앙은 동일하지만, 음식 속에 민족 전통이 반영된 일상적인 음식 문화는 각 정교회마다 서로 다른 특성을 지닌다.
2) 금식과 음식 문화
정교회는 금식에 대해 말하면서 단순히 이런 저런 음식을 절제하는 것이 아니라 무엇보다도 정신적인 절제에 주의를 집중시킨다. 따라서 금식을 하는 사람은 이것을 자랑하거나 자만하지 않고, 금식하지 않는 사람을 판단하지 않으며 겸손해야 한다.
키예프 러시아에서는 정교를 수용한 후에 동 슬라브인들의 음식은 금식용 음식과 부정한 음식으로 엄격하게 나뉘었다. 이것은 이후의 러시아와 우끄라이나 음식의 발전에 큰 영향을 끼쳤다. 금식 일에 음식들을 혼합하도록 허용하지 않는 점들은 결국 일련의 독창적인 요리를 만들고 모든 메뉴를 간소화 하는 결과를 초래했다.
금식일 수는 약 200일 인데, 과거에는 대부분의 주민이 금식 규례를 지켰다. 이로인해 민중 요리가 더욱 풍성하게 금식 식탁을 장식하게 되었다. 이로인해 고대 러시아에서 버섯과 생선 음식이 풍부해졌고, 알곡, 대두, 야채, 풀, 야생딸기등의 여러 가지 식물을 날 것으로 먹는 것을 좋아하게 되었다
<음식 규례에 대한 정교의 금식>
(1) 가장 엄격한 금식 : 물만 허용되고 어떠한 음식이든지 금지된다.
(2) 조식(빵과 물기가 없는 반찬)을 먹는 금식 : 익히지 않은 채식이 허용.
(3) 채식을 먹는 금식 : 금식용(식물성)기름을 넣지 않고 따뜻하게 요리한 채식이 허락된다. 엄격한 채식주의와 같다.
(4) 성유를 바른 채식을 먹는 금식 : 식물성재료로 음식을 만들기 위해 순한 금식 용 기름을 사용하는 것이 허용된다. 성유는 올리브기름, 식물성 기름이 된다.
(5) 생선을 곁들인 채식을 먹는 금식 : 채식이외에 생선과 생선 제품, 금식
- 참고문헌
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1. 참고문헌
세계의 음식문화 동아시아 식생활학회 연구회 광문각 1999
세계의 음식문화 원융희 도서출판 자작나무 1999
세계속의 음식문화 구난숙 외 교문사 2001
러시아 정교와 음식문화 스물랸스끼 그리고로프 명지출판사 2000
세계관광 안종수 백산출판사 1999
2. 인터넷사이트
http://russia.co.kr/Doc/russianfood.asp
http://www.unirussia.com/
http://www.buyrussia21.co.kr/
자료평가
- 정말 좋은 자료내요 정말 필요했는데
- ngzsska***
(2010.05.01 16:06:18)
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