[식품가공학] 두부 가공 실험 레포트

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하고 싶은 말: 직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다. 가공과정 표로 직접 만들어 첨부하였습니다.
레포트 점수 만점 나왔고 최종석적 A+ 나왔습니다.
점수 잘 안주시는 교수님께 받은 성적인 만큼 믿고 보셔도 될 것 같습니다.
참고문헌 표기 잘 되어있습니다.

목차: 1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용: 1. Abstract
두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.
콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정한다. 두유를 각각 응고제에 맞는 온도로 맞추고 식용 MgCl₂액, 식용 glucono δ-lactone액을 넣는다. 식용 glucono δ-lactone액을 넣은 두부가 A조, MgCl₂액을 넣은 조가 B조이다. 15분간 상온에 둔 후, 성형틀 ...(중략)

2. 서론
① 두부 : 대두가공품, 콩에 들어 있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고시킨 것. 체내 소화이용률이 높아 전통 식품으로써의 가치를 가지고 있다. 우리나라에서 주로 생산, 판매되고 있는 두부는 순두부, 보통두부, 연두부가 주종을 이루는 데 재래식 두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 ...(중략)

⑤ 응고제의 종류
...(중략)
본 실험은 두가지 응고제인 MgCl₂, glucono δ-lactone에 따라 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이점을 알아보기 위해 진행되었다.

참고문헌: 강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 59p
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p92-99
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p269-270
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p249-254
이경애 외 3명 공저, 『식품가공저장학』, 교문사 , 2004, p187
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000

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