[식품가공학] 기능성 유제품 제조공정 실습

식품회사의 직무구조를 조사해 본 결과 공통적으로 생산분야를 식품제조 분야로 분류하고 있었다. 따라서 이 보고서에서는 생산 업무를 식품제조 분야의 주요한 업무로 간주하였다. 생산업무는 크게 ‘품질관리’, ‘생산관리’, ‘생산기술’, ‘환경관리’ 대표적으로 ㈜농심의 분류기준에 따라 정리하였다.로 나뉘며 네 가지 분야의 주요 업무를 정리하면 다음과 같다.첫째, ‘품질관리’분야에서는 제품 및 원부자재, 작업공정의 표준화를

기능성 발효유가 시장의 주력 상품군으로 등장하면서 입지는 더욱 좁아지기 시작했다. 급기야 한국야쿠르트는 이전까지의 주력 상품이자 회사의 상징이었던 야쿠르트 65ml 제품의 매출이 전체 매출의 16%로, 당사의 기능성 발효유인 ‘윌’의 38%의 절반 수준에도 못 미치는 형국이 되었다. 하지만 여전히 일반적인 발효유에 대한 소비자의 수요는 회사의 수익에 적지 않은 기여를 하고 있고, 회사로써도 한국야쿠르트라는 기업명에도 제품의 이름이 반영

자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품에 관한 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 자라 가공식품1. 자라의 특성 및 효능1) 자라의 효능2) 자라의 각 부위별 효능2. 자라가공식품의 기능성1) 불포화지방산2) 항산화성분3) 단백질4) 미네랄Ⅲ. 콩 가공식품1. 콩의 종류1) 강낭콩2) 녹두3) 팥4) 동부5) 검은콩6) 완두콩7) 청태8) 땅콩2. 콩의 영양3. 콩의 효과1) 항암효과 2) 암 3) 골다공증 4) 고혈압 5) 콜레스테롤4. 콩

식품기술, 5(2), 62전분산업의 현황과 전망, 이현수 (1997), 식품기술, 10(4), 24말토덱스트린, 아밀로덱스트린 및 옥테닐 호박산 아밀로덱스트린을 이용한 지방대체 레이어 케익의 이화학적 및 관능적 특성, 염현원(1998), 이화여자대학교, 3-8Functional Foods from Finland,http://virtual.finland.fi/finfo/english/funcfood.html 기능성 식품 혁명, 미카엘 히스만․ 쥴리안 멜렌틴, 노보컨설팅, 2003, P227식용유를 먹지 않아야할 10가지 이유 곽재욱, 명상 농산 가공학김성곤

유제품의 개발연구가 다른 축산물보다 더 많이 요구되고 있다. 따라서 새로운 한국적 유제품과 한국적 우유의 소비형태의 개발과 연구가 한국낙농의 발전기반 확충에 기여할 것이며 다음과 같은 연구과제들이 필요하다. (1) 한국형 치즈제품의 개발(2) 유제품을 이용한 한국형 요리의 과학적 연구(3) 유제품을 첨가한 곡류가공식품의 개발(4) 우유포장 용기의 재활용에 관한 연구(5) 생분해성 유제품 포장용기재료의 개발(6) 기능성 성분이 강화된 유